Musztarda

Kromka chleba posmarowana musztardą

Musztarda – przyprawa, której głównym składnikiem są ziarna gorczycy - białej, czarnej lub sarepskiej; w wielu językach jako "musztarda" funkcjonuje słowo "gorczyca". Powstała w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża ciśnienie krwi).

Rodzaje musztard

Różne rodzaje musztardy. W lewym górnym rogu ziarenka gorczycy

Musztarda powstaje w wyniku łączenia ziaren gorczycy (zwykle mielonych) z octem. Dodaje się także sól i cukier. Poprzez zastosowanie różnego rodzaju przypraw (głównie smakowych), substancji barwiących, wykorzystanie różnych gatunków gorczycy i sposobu jej mielenia (stopnia rozdrobnienia) powstało wiele odmian musztardy, m.in.:

• sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji;
• kremska – bardzo drobno mielona, dość słodka;
• dijon – ostra i dość słona, przyprawiana moszczem winnym;
• francuska – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino;
• bawarska;
• angielska;
• delikatesowa;
• jerozolimska;
• stołowa – na ogół średnio pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy;
• węgierska;
• rosyjska – bardzo ostra, z grubo mieloną gorczycą.

Dzięki dodatkom powstają musztardy smakowe, m.in.:

• miodowa,
• chrzanowa itp.

Na ogół musztardy o tej samej nazwie, lecz różnych wytwórców, znacznie różnią się od siebie smakiem.

Zastosowanie

Musztarda używana jest do poprawiania smaku potraw, głównie mięs, wędlin. Jest stosowana także w celu nadania mięsu odpowiedniej konsystencji (mięso staje się bardziej kruche). Musztarda jest ważnym składnikiem sosów musztardowych.

Zobacz też

• kulinaria
• musztardówka

Linki zewnętrzne

• Muzeum Musztardy