Nizyna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Nizyna
Nizyna
Nizyna
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny C143H230N42O37S7
Masa molowa 3354,07 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS 1414-45-5
PubChem 16219761[1]

Nizynapolicykliczny peptyd składający się z 34 aminokwasów. Nizyna wytwarzana jest w procesie fermentacji przez bakterie kwasu mlekowego Lactococcus lactis. Zalicza się do bakteriocyn, jest antybiotykiem[2][3].


Właściwości[edytuj | edytuj kod]

Nizyna występuje w postaci krystalicznej. Jej rozpuszczalność w wodzie jest uzależniona od odczynu środowiska - im bardziej kwaśne środowisko, tym lepsza rozpuszczalność[4]. Wrażliwość nizyny na działanie wysokiej temperatury, podobnie jak rozpuszczalność, jest uzależniona od kwasowości środowiska. Jest ona odporna na ogrzewanie w środowisku kwaśnym, natomiast w pH>7, traci swoją aktywność[4][5].

Działanie antybakteryjne[edytuj | edytuj kod]

Działa wyłącznie na bakterie Gram-dodatnie, takie jak na przykład bakterie z rodzaju Bacillus, Clostridium, Lactobacillus oraz niektóre bakterie z grupy coli[5]. Powoduje rozkład błony komórkowej form wegetatywnych bakterii. Nie niszczy przetrwalników (opóźnia tylko ich rozwój). Nie jest skuteczna w przypadku bakterii Gram-ujemnych, ponieważ wytwarzają one nizynazę - enzym rozkładający nizynę[4].

Stwierdzono, że leczy zakażenia wywołane przez bakterie odporne na antybiotyki.

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Nizyna chociaż jest antybiotykiem, nie jest stosowana jako lek. Jest używana jako dodatek do żywności (konserwant o symbolu E234) przy produkcji serów (zapobiega fermentacji masłowej)[4]. Maksymalna dopuszczalna dawka nizyny do serów Mascarpone i Clotted cream wynosi 10 mg/kg, a do serów dojrzewających i topionych - 12,5 mg/kg[5]. ADI wynosi 0-33000 jednostek/kg masy ciała[4][5].

Przypisy

  1. Nizyna – podsumowanie (ang.). PubChem Public Chemical Database.
  2. Shang-Te D Hsu, Eefjan Breukink, Eugene Tischenko, Mandy A G Lutters i inni. The nisin–lipid II complex reveals a pyrophosphate cage that provides a blueprint for novel antibiotics. „Nature Structural & Molecular Biology”. 11 (9), s. 963-967, Październik 2004. doi:10.1038/nsmb830. PMID 15361862. 
  3. Leonides Fernández, Susana Delgado, Helena Herrero, Antonio Maldonado i inni. The Bacteriocin Nisin, an Effective Agent for the Treatment of Staphylococcal Mastitis During Lactation. „Journal of Human Lactation”. 24 (3), s. 311-316, 2008. doi:10.1177/0890334408317435. PMID 18689718. 
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Anna Brzozowska (red.): Toksykologia Żywności. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2004, s. 85-86. ISBN 83-7244-564-8.
  5. 5,0 5,1 5,2 5,3 Ewa Hajduk (red.): Ogólna technologia Żywności. Kraków: Państwowe Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, 2010, s. 161. ISBN 978-83-60633-33-5.

Star of life.svg Zapoznaj się z zastrzeżeniami dotyczącymi pojęć medycznych i pokrewnych w Wikipedii.