Ontbijtkoek

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Plasterki ciasta na talerzyku i zbliżenie

Ontbijtkoek (czyt. ontbajtkuk) – słodkie ciasto wypiekane z mąki żytniej z dodatkiem przypraw korzennych, takich jak: cynamon, goździki i gałka muszkatołowa, które nadają mu specyficzny smak i zapach[1]. Inne dodatki do ciasta obejmują: rodzynki, orzechy, miód[1], imbir, owoce kandyzowane, kawałki cukru, czekolady lub jabłek[2]. Ontbijtkoek, czyli w tłumaczeniu z języka niderlandzkiego "ciasto śniadaniowe", jest tradycyjnie spożywany w Holandii i Belgii na śniadanie, lunch oraz jako przekąska[3]. W południowej części Holandii oraz w Belgii jest często określane jako peperkoek, od pieprzu (peper), który niegdyś wchodził w jego skład i miał za zadanie ochronę przed demonami[1].

Ciasto sporządza się poprzez zmieszanie gorącego cukru w postaci syropu z mąką żytnią i pewną ilością starego ciasta, którego dodatek wydłuża okres przydatności do spożycia nowego. Po wyrobieniu ciasto odstawia się na jeden dzień. Następnie dodaje się ewentualne pozostałe składniki i przez długi czas (nawet do 3 i pół godziny) wypieka w piekarniku w temperaturze 300° C[1]. Do wyrośnięcia ciasta używa się proszku do pieczenia[3].

Ontbijtkoek jest niskokaloryczny (308 kcal w 100 gramach), ubogi w tłuszcze (1,7 g w 100 g), zaś bogaty w błonnik (2,9 g w 100 g)[4], zawiera mało soli, ale bardzo dużo cukru[2].

Obecnie ontbijtkoek jest dostępny w sprzedaży w różnych wariantach: razowy, nisko słodzony, z dodatkiem błonnika lub ziół (np. anyżu)[2].

Wadami wypieku są przyklejanie się słodkiego ciasta do zębów[2] oraz obecność w nim akrylamidu[2], którego ilość zależna jest od sposobu produkcji.

W smaku i zapachu holenderski ontbijtkoek przypomina polski piernik[5].

Przypisy

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 www.willemwever.nl Hoe maak je ontbijtkoek? (niderl.)
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 eten-en-drinken.infonu.nl/producten/49043-ontbijtkoek-van-oudsher-geliefd-product.html Ontbijtkoek, van oudsher geliefd product (niderl.)
  3. 3,0 3,1 www.peijnenburg.nl Peijnenburg ontbijtkoek (niderl.)
  4. www.voedingswaardetabel.nl Voedingswaarde van ontbijtkoek (niderl.)
  5. www.wiatrak.nl Holendrzy w Polsce – Toruńskie pierniki (pol.)