Orzechy (bakalie)
Orzechy – w sztuce kulinarnej, ogólne określenie różnych nasion lub owoców, które mają jadalne jądro zamknięte w twardej bądź kruchej skorupie czy łupinie.
Zalicza się do nich:
- orzechy włoskie, owoce drzewa o tej samej nazwie (Juglans regia);
- orzechy laskowe, owoce leszczyn (Corylus);
- orzeszki pistacjowe, owoce pistacji właściwej (Pistacia vera);
- orzechy makadamia, owoce drzew z rodzaju makadamia (Macadamia);
- migdały, nasiona owoców migdałowca pospolitego (Amygdalus communis);
- nerkowce (migdały indyjskie, orzechy nanerczowe), owoce nerkowca zachodniego (Anacardium occidentale);
- orzechy brazylijskie, owoce orzesznicy wyniosłej (Bertholletia excelsa);
- orzechy pekan, owoce orzesznika jadalnego (Carya illinoinensis);
- orzeszki arachidowe, zwane też orzeszkami ziemnymi albo fistaszkami, dojrzewające w ziemi strączki z nasionami orzachy podziemnej (Arachis hypogaea);
- orzeszki piniowe, nasiona sosen, w Europie najczęściej sosny pinii, w innych częściach świata także innych gatunków np. sosny koreańskiej; nasiona te rozwijają się w szyszkach.
Cechą charakterystyczną orzechów jadalnych jest wysoka zawartość tłuszczu (33,5%–60%) oraz białka (do 25%). Tłuszcze zawarte w orzechach znacząco zwiększają ich kaloryczność, ale także wartość odżywczą, bowiem są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. W dietach wegetariańskich orzechy (obok soi) mogą zastąpić białko zwierzęce.
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- (pod red. Aleksandra Lempki): Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
- praca zbiorowa: Kucharz & gastronom: vademecum. Warszawa: Wydawnictwo Rea, 2001, s. 304–306. ISBN 83-7141-286-X.