Orzechy (bakalie)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Orzech włoski
Orzech laskowy
Pistacje
Orzech makadamia
Migdał
Orzech ziemny

Orzechy – w sztuce kulinarnej: ogólne określenie różnych nasion lub owoców, które mają jadalne jądro zamknięte w twardej bądź kruchej skorupie czy łupinie. Zalicza się do nich:

  • orzechy włoskie, owoce drzewa o tej samej nazwie (Juglans regia). Obniżają poziom złego cholesterolu, przyspieszają przemianę materii, usprawniają proces usuwania toksyn z organizmu, wpływają kojąco na błonę śluzową żołądka. Poprawiają pracę mózgu i układu nerwowego, pozytywnie wpływają na koncentrację i pamięć. Są bardzo kaloryczne (ok. 650 kcal w 100 g), ale 80 proc. kalorii pochodzi ze zdrowych wielonienasyconych kwasow tłuszczowych. Ważne składniki: białko, witaminy A, B1, B2, niacyna, E, PP, potas, żelazo, kobalt, fosfor, magnez[1].
  • orzechy laskowe, owoce leszczyny (Corylus avellana). Owoce leszczyny poleca się osobom z miażdżycą. Działają uspokajająco, dodają sił. Wpływają na pamięć, koncentrację, szybkość uczenia się. Są mniej tłuste od włoskich. Ważne składniki: potas, magnez, żelazo, (tych pierwiastków jest więcej niż we włoskich), a także wapń, cynk, miedź, mangan[2].
  • pistacje (orzechy pistacjowe), owoce pistacji właściwej (Pistacia vera)
  • orzechy makadamia, owoce drzew z rodzaju makadamia (Macadamia)
  • migdały, owoce migdałowca pospolitego (Amygdalus communis)
  • nerkowce (migdały indyjskie, orzechy nanerczowe, znane też pod angielską nazwą cashew), owoce nerkowca zachodniego
  • orzechy brazylijskie, owoce orzesznicy wyniosłej (Bertholletia excelsa)
  • pekan, owoc spokrewnionego z orzechem włoskim orzesznika jadalnego (Carya illinoinensis) – nie jest orzechem z punktu widzenia botanicznego, tylko pestkowcem
  • orzeszki ziemne, zwane też arachidowymi albo fistaszkami, dojrzewające w ziemi strączki z nasionami orzecha ziemnego (Arachis hypogaea) – również botanicznie nie są orzechami, lecz nasionami rośliny strączkowej
  • orzeszki piniowe, nasiona sosen, w Europie najczęściej sosny pinii, w innych częściach świata także innych gatunków np. sosny koreańskiej również nie jest orzechem z punktu widzenia botanicznego, nasiona rosną w szyszkach.

Cechą charakterystyczną orzechów jadalnych jest wysoka zawartość tłuszczu (33,5%–60%) oraz białka (do 25%). Tłuszcze zawarte w orzechach znacząco zwiększają ich kaloryczność, ale także wartość odżywczą, bowiem są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. W dietach wegetariańskich orzechy (obok soi) mogą zastąpić białko zwierzęce.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. (pod red. Aleksandra Lempki): Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
  2. praca zbiorowa: Kucharz & gastronom: vademecum. Warszawa: Wydawnictwo Rea, 2001, s. 304–306. ISBN 83-7141-286-X.

Przypisy