Otak-otak

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Otak-otak jako dodatek do laksa, pikantnej zupy z makaronem

Otak-otak (otah-otah, otah lub otak, chin. 鲤鱼包) – potrawa z kuchni azjatyckiego południowego wschodu (Malezja, Singapur, Indonezja), rodzaj pikantnych klopsów rybnych, aromatyzowanych mlekiem kokosowym i rożnymi dodatkami, zawiniętych do pieczenia w liście bananowca[1]. W postaci produktu gotowego do pieczenia otak-otak sprzedawane jest w azjatyckich sklepach jako mrożone lub puszkowane.

Przepis[edytuj | edytuj kod]

Składniki na 6 osób[2]:

Ryby opłukać, wypatroszyć, odfiletować i usunąć skórę. Z filetów sporządzić pastę siekając na drobne kawałki i ucierając, albo rozdrabniając przy pomocy miksera. Ziarenka kolendry podpiec i zmielić. Czosnek obrać i posiekać, podobnie jak orzeszki (jeżeli były solone, to wcześniej opłukać). Ostre papryczki moczyć w ciepłej wodzie około kwadransa, po czym drobno pokroić. Cebule pokroić w drobną kostkę. Pokrojoną cebulę, czosnek, orzeszki, kolendrę, papryczki i cytronellę przełożyć do moździerza i utrzeć na gładką pastę, po czym wymieszać z kurkumą. Pastę z przypraw połączyć z rybą, dodając mleko kokosowe i ubijać, aż mleko zostanie wchłonięte. Doprawić solą, cukrem i pieprzem.

Z tak przygotowanej pasty formować niewielkie porcje i zawija się w liście bananowca, które można w polskich warunkach zastąpić folią aluminiową. Płaskie pakieciki grillować 15 minut. Można też w całości upiec w piekarniku.


Przypisy

  1. Notatka o Singapurze w serwisie turystyka.wp.pl, 2006-11-10, dostęp 2010-04-28
  2. Dorota Du Cane Encyklopedia sztuki kulinarnej, t. 23 Kuchnie Dalekiego Wschodu, wyd. "Tenten", Warszawa 1993, ISBN 8385477578, s. 18