Owoce kandyzowane

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kandyzowanie owoców w syropie

Owoce kandyzowaneowoce bądź też ich części zakonserwowane poprzez poprzez wielokrotne smażenie ich w coraz to bardziej słodkim syropie. Kandyzować można całe owoce, ich części bądź też kwiaty. Kandyzowane owoce są dodatkiem do ciast i deserów.

Owoce utrwalane są w procesie kandyzacji w wyniku nasączenia ich cukrem do około 70[1]–72[2]% poprzez kilkukrotne zanurzenie ich w syropie z sacharozy i glikozy o wzrastającym stężeniu i odpowiedniej temperaturze. Wśród owoców kandyzowanych wyróżnia się trzy ich typy: kandyzowane – z matową powłoką cukru o drobnych kryształkach; glazurowane – o gładkiej, szklistej powłoce karmelu oraz obsypane cukrem owoce karmelizowane – „suche konfitury”[1].

Polskie słowo kandyzacja pochodzi z języka francuskiego, do którego z kolei trafiło z sanskryckiego khanda poprzez arabskie kand[3]. Taką samą etymologię ma angielskie słowo candies „słodycze”[4].

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Encyklopedia Powszechna PWN. T. 2. G-M. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1974, s. 405.
  2. Wielka encyklopedia powszechna PWN. T. 5 In-Kons. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1965, s. 427.
  3. Słownik wyrazów obcych PWN. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1980, s. 335.
  4. Barbara Ann Kipfer: The Culinarian. A Kitchen Desk Reference. Hoboken: John Wiley & Sons, 2011, s. 84.