Papier ryżowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Papier ryżowy z odbitym wzorem maty bambusowej
Papier ryżowy na sajgonki

Papier ryżowy – tradycyjny produkt spożywczy w południowych Chinach i Wietnamie. Jadalny "papier" otrzymywany jest z masy otrzymanej z rozmoczonych ziaren ryżowych, rozprowadzonej na tkaninie umieszczonej nad zbiornikiem z parującą wodą. Gdy ciasto się zetnie, jest suszone na słońcu na macie bambusowej. Papier ryżowy wykorzystywany jest zwłaszcza do sporządzania tradycyjnych naleśniczków nem (ang. "spring rolls", zwanych w Polsce sajgonkami). Niekiedy tnie się go na paski, otrzymując płaski makaron ryżowy[1].

Stosowane niekiedy na Zachodzie określenie "papier ryżowy" oznaczające tradycyjny papier chiński wykorzystywany w innych celach niż kulinarne jest czystym nieporozumieniem, powstałym pod koniec XIX w. i z ryżem nie ma nic wspólnego. Tego typu papier był otrzymywany z kory drzewa Tetrapanax papyrifer, rosnącego na Tajwanie.

Przypisy

  1. Jolanta i Karol Węglarscy: Użyteczne rośliny tropików. Szkice etnobotaniczne. Poznań: Bogucki Wydawnictwo naukowe, 2008, s. 525-527. ISBN 978-83-61320-17-3.