Patulina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Patulina
Patulina
Nazewnictwo
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny C7H6O4
Masa molowa 154,12 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS 149-29-1
PubChem 4696[1]
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Patulinaorganiczny związek chemiczny, mykotoksyna będąca toksycznym metabolitem wtórnym niektórych gatunków pleśni, m.in. z rodzaju Penicillium, Aspergillus oraz Byssochlamys nivea, rozwijających się na wielu gatunkach owoców i warzyw[2].

Patulina jest toksyną wykazującą właściwości mutagenne, teratogenne i prawdopodobnie rakotwórcze. W stężeniach niebezpiecznych dla zdrowia człowieka może występować przede wszystkim w jabłkach i ich przetworach. Może występować również w innych produktach, głównie dotkniętych brunatną zgnilizną owoców, np. w winogronach, gruszkach, bananach, brzoskwiniach, ananasach, morelach i pomidorach. Jest oporna na działanie wysokich temperatur oraz wykazuje dość dużą stabilność w środowisku kwaśnym[3][4].

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) określiła maksymalne dopuszczalne stężenia patuliny w soku jabłkowym na 50 µg/kg[5].

Przypisy

  1. Patulina – podsumowanie (ang.). PubChem Public Chemical Database.
  2. oprac. Maria Michałek: Mikotoksyny zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. [dostęp 2010-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-07-01)].
  3. Patulina – jedna z dwóch najważniejszych mikotoksyn w żywności dla dzieci. „Tigret.info”. 1 (3), s. 4-5, kwiecień 2006. [dostęp 2010-10-11]. 
  4. Zofia Rutkowska: Badania na zawartość patuliny w żywności. [dostęp 2010-10-11].
  5. World Health Organization: Foodborne hazards, Chapter 2 (ang.). [dostęp 2010-10-11].