Pecorino

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ujednoznacznienie Ten artykuł dotyczy sera. Zobacz też: odmiana winorośli pecorino.
Pecorino Romano
Pecorino di Filiano

Pecorinoser podpuszczkowy, otrzymywany z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny, pochodzący z Włoch.

Dawniej warzony przez pasterzy, obecnie wytwarzany na większą skalę.

Istnieje 6 odmian tego sera oficjalnie zarejestrowanych w Unii Europejskiej jako CHNP – Chroniona nazwa pochodzenia[1] (w języku włoskim: DOP Denominazione di origine protetta):

  • Pecorino Romano (o metodach produkcji pecorino romano pisali po raz pierwszy Warrona i Pliniusz Starszy ok. 2000 lat temu; został stworzony na obrzeżach Rzymu; produkowany od 1884 r. głównie na Sardynii, Lazio i prowincji Grosseto w Toskanii
  • Pecorino Sardo (znany też jako Fiore Sardo) z Sardynii
  • Pecorino Toscano, o którym wspomina m.in. Pliniusz Starszy w dziele Historia Naturalna oraz Francesco Molinelli w swoich pamiętnikach o serach toskańskich z XVII w.
  • Pecorino Siciliano
  • Pecorino di Filiano
  • Pecorino di Picinisco (od 2013[1])

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Rejestr DOOR. [dostęp 7 lipca 2014].