Pieprz czerwony

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Pieprz czerwony – nazwa używana jako potoczne określenie wielu różnych przypraw, m.in.:

Suszone owoce Schinus terebinthifolius
  • pieprzu kajeńskiego[1], czyli przyprawy otrzymywanej z owoców odmiany 'Cayenne' papryki rocznej (Capsicum annuum).
  • dojrzałych owoców pieprzu czarnego o czerwonym zabarwieniu, marynowanych natychmiast po zerwaniu w occie lub solance. Nazywane są one też pieprzem różowym. Mają smak podobny do dojrzałego czarnego pieprzu, ale jest on bardziej aromatyczny, żywiczny, ma wyczuwalną świeżość typową też dla pieprzu zielonego[2][3][4],
  • owoców Schinus terebinthifolius (tzw. "brazylijskiego drzewa pieprzowego") i Schinus molle (tzw. "peruwiańskiego drzewa pieprzowego"), zwanych też ziarnami schinusowymi. Owoce te mają czerwonofioletową, kruchą otoczkę i używane są jako zamiennik pieprzu czarnego, do którego podobne są wielkością i smakiem[3][4],
  • pieprzu gwinejskiego (Piper guineense)[5].

Przypisy

  1. Kazimierz Bulas, Francis J. Whitfield: The Kościuszko Foundation Dictionary, Warszawa: Państwowe Wydawnictwa Naukowe, 1967, t. I, s. 775
  2. Gernot Katzer: Pepper (Piper nigrum L.) (ang.). W: Gernot Katzer's Spice Pages [on-line]. [dostęp 2012-12-08].
  3. 3,0 3,1 Pieprz czerwony (pol.). Gastro.pl, 22 lipca 2009. [dostęp 2010-11-20].
  4. 4,0 4,1 Pieprz czerwony (pol.). W: Kobieta [on-line]. Onet.pl. [dostęp 2010-11-20].
  5. Stanisław Lisowski: Świat roślinny tropików. Poznań: Sorus Wydawnictwo, 1998, s. 125. ISBN 83-85599-78-9.