Pieprz syczuański

Pieprz syczuański

Pieprz syczuański (pieprz z Syczuanu lub pieprz chiński) – zewnętrzna łupina jagody żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum). Wbrew nazwie nie należy do rodziny pieprzowatych.

Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka.

Używany w azjatyckiej kuchni, szczególnie w prowincji Syczuanu jako przyprawa do kurczaka i kaczki. Razem z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskich pięciu przypraw. Używa się go też w japońskiej mieszance siedmiu smaków.

Prażenie wydobywa jego aromat.

Bibliografia

1. Christine Ingram The Encyclopedia of Food: 1500 Ingredients and How to Cook Them, Lorenz Books, Londyn 2005 ISBN 978-0754815556