Piernik lubelski
Piernik lubelski – produkt regionalny wywodzący się od piernika staropolskiego[1]. Składa się z dwóch placków[2][1] z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego[1] (piernikowego) sklejonych warstwą powideł ze śliwki węgierki[2]. Na terenie Lubelszczyzny wypiekano go już przed drugą wojną światową[1].
Jest to tzw. piernik dojrzewający – odznacza się zatem dużą trwałością, jednak jego produkcja jest czasochłonna ze względu na wymagane leżakowanie zarówno surowego ciasta, jak i gotowego wypieku[1][2]. Gotowe ciasto jest miękkie, pulchne i porowate, o lekko pomarszczonej powierzchni[1]. Charakterystyczny, lekko-słodki[1], korzenny smak powstaje dzięki dodatkowi miodu wielokwiatowego[2] oraz kompozycji przypraw korzennych: goździków, imbiru, gałki muszkatołowej, kolendry, kardamonu i ziela angielskiego[3]. Od piernika staropolskiego odróżnia go m.in. zastąpienie masła smalcem[1]. Gotowy wyrób ma kształt prostopadłościanu[1]. Tradycyjnie nie wykańcza się go żadną polewą[1][2].
Piernik lubelski w roku 2009 został laureatem Wojewódzkiego Lidera Smaku (konkurs organizowany przez Regionalną Izbę Gospodarczą w Lublinie)[2][4], a w roku 2013 otrzymał „Perłę” w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”[2][5][6]. W dniu 16 lipca 2009 został wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na Listę produktów tradycyjnych w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze” w województwie lubelskim[1].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d e f g h i j k Piernik lubelski. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-07-04]. ORAZ: stara wersja strony, z bardziej wyczerpującym opisem (i ze zdjęciem), zarchiwizowana 2017-08-27.
- ↑ a b c d e f g Piernik lubelski – historia. [w:] Piernik lubelski (pierniklubelski.pl) [on-line]. Anna Sawa. [dostęp 2021-07-04].
- ↑ Piernik lubelski z gminy Jabłonna. „Bogactwo Krainy wokół Lublina”, s. 12. Lokalna Grupa Działaniana Rzecz Rozwoju Gmin Powiatu Lubelskiego „Kraina wokół Lublina”. [dostęp 2021-07-04].
- ↑ Laureaci. [w:] Wojewódzki Lider Smaku – Oficjalna strona konkursu (lidersmaku.pl) [on-line]. Regionalna Izba Gospodarcza w Lublinie. [dostęp 2021-07-04].
- ↑ Perły 2013. XIII edycja konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. [w:] produktyregionalne.pl [on-line]. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego. [dostęp 2021-07-04].
- ↑ Posypały się kulinarne perły. [w:] Wiadomości Rolnicze Polska (www.wrp.pl) [on-line]. Plantpress Sp. z o.o., 2013-09-16. [dostęp 2021-07-04].