Piwo dymione
Piwo dymione - gatunek piwa warzonego z intensywnie podwędzanego, dymionego słodu.[1] Genezą produkcji takiego słodu był dawny proces jego suszenia. Słód suszony był dawniej w ozdowniach - suszarniach, w których słód poddawano suszeniu na rusztach (darach) z użyciem ognia.[2] Z czasem zauważono, że długie suszenie słodu połączone z dymieniem i wędzeniem nadaje piwu specyficzny aromat i smak.
Piwo dymione najbardziej rozpowszechnione jest w Niemczech w okolicach Bambergu we Frankonii (Rauchbier), w której wykorzystuje się dym z drzewa bukowego.[3] W Polsce przedstawicielem piwa dymionego było piwo Grodziskie, warzone ze słodów suszonych na drzewie dębowym. Obecnie ze względów ekologicznych do wędzenia słodu w dymie wykorzystuje się węgiel i olej.
Przypisy
- ↑ Marek Suliga. Cudowny smak piwa dymionego. „Pivaria”. 27 (14), s. 3, 2007. Wyd.: Krzysztof Żórawski. ISSN 1640-9205.
- ↑ Dobiesław Karst: Technologia rzemieślniczej produkcji piwa we Wrocławiu w okresie średniowiecznym i nowożytnym na tle browarnictwa europejskiego. W: Piwo we Wrocławiu. Od średniowiecza po czasy współczesne. Wrocław: Muzeum Miejskie Wrocławia, 2002, s. 25. ISBN 83-917909-0-8.
- ↑ Michael Jackson: Piwa. Przegląd gatunków. Bielsko-Biała: Pascal, 1994, s. 17. ISBN 83-85412-42-5.
