Podroby

Podroby – części jadalne, narządy wewnętrzne oraz inne części ciała zwierząt rzeźnych nie wchodzące w skład tusz (półtusz, ćwierćtusz).

Podroby dzieli się na trzy klasy (biorąc pod uwagę przydatność kulinarną):

1. Wątroba, nerki, ozorki, serca, mózg
2. Płuca, żołądki (flaki), nogi wieprzowe, głowy wieprzowe
3. Nogi i głowy cielęce i wołowe.

Wartość odżywcza podrobów:

• skład chemiczny jest podobny do składu mięsa zawiera zbliżoną ilość białka, zawartość tłuszczu 15%
• są bogatsze w sole mineralne (żelazo, wapń, cynk, miedź) oraz witaminy (A,D,K, z gr B)
• zawierają duże ilości cholesterolu

Wyróżniamy podroby: nerki, ozorki, mózgi, serca, płuca, śledziona, nogi, głowy, żołądek

Asortyment zakąsek z podrobów:

• galarety z nóżek cielęcych lub wieprzowych
• ozory cielęce w sosach
• ozory cielęce w galarecie