Podroby

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Podroby – części jadalne, narządy wewnętrzne oraz inne części ciała zwierząt rzeźnych nie wchodzące w skład tusz (półtusz, ćwierćtusz)[1].

Klasy mięsa[edytuj | edytuj kod]

Do podrobów zalicza się: wątroby, nerki, ozory, mózgi, serca, płuca, śledziony, nogi, głowy, żołądek, uszy, grasice, trzustki oraz wymiona.

Podroby dzieli się na trzy klasy (biorąc pod uwagę przydatność kulinarną):

  1. Wątroba, nerki, ozorki, serca, mózg;
  2. Płuca, żołądki (flaki), nogi wieprzowe, głowy wieprzowe;
  3. Nogi i głowy cielęce i wołowe.

Wartość odżywcza podrobów[edytuj | edytuj kod]

Zakąski zimne z podrobów[edytuj | edytuj kod]

  • galarety z nóżek cielęcych lub wieprzowych
  • ozory cielęce w sosach
  • ozory cielęce w galarecie

Zakąski gorące z podrobów[edytuj | edytuj kod]

  • mózg po polsku, po wiedeńsku
  • nerka cielęca: sauté i panierowana
  • wątroba: sauté i panierowana
  • nóżki cielęce i ozory (po ugotowaniu) po wiedeńsku, w cieście
  • gulasz z serc
  • cynadry duszone
  • wątróbka duszona w sosach

Przypisy

  1. Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności. WSiP, 2012, s. 70. ISBN 9788302091506.