Polewa

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Polewa przed rozprowadzeniem po cieście

Polewa - zastygająca masa, stosowana do pokrywania wyrobów cukierniczych i pieczywa. Głównymi składnikami polew są zazwyczaj cukier i białko z różnymi dodatkami, w zależności od rodzaju środków smakowo-zapachowych, barwników, octu, czy też agaru.

Polewa jest półproduktem cukierniczym. Dostępne są gotowe polewy, które można długo przechowywać. Jeśli zaś polewa jest świeżo przygotowana, nie nadaje się do przechowywania i musi być zużyta bezpośrednio po przyrządzeniu.


Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Głowacka I., Krukowska K., Technologia gastronomiczna, cz. II, Państwowe Wydawnictwa Szkolnictwa Zawodowego, Warszawa 1972