Pozole

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Pozole w Cuernavaca, Meksyk
Pozole

Pozole (z nahuatl pozolli, 'pienisty') - rodzaj zupy meksykańskiej z ziaren specjalnej odmiany kukurydzy, zwanej cacahuazintle, z dodatkiem mięsa wieprzowego lub drobiowego. Cechą charakterystyczną tego dania jest to, że ziarna kukurydzy są uprzednio gotowane przez kilka godzin w słabym roztworze wapna, co sprawia, że ziarna tracą włóknista otoczkę, uwalniając składniki odżywcze. Proces ten nazywany jest nixtamalizacją. [1] Przygotowanie jest czasochłonne, ale potrawę tą można przygotować w dużych ilościach, wystarczająco dla wielkiej liczby osób, wobec czego często się ją spotyka np. z okazji meksykańskiego Święta Niepodległości (16 września). Istnieje wiele odmian regionalnych, dodatkowe składniki najczęściej podaje się osobno, każdy dobiera je sobie według indywidualnych upodobań.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Danuta Łebkowska, Marek Łebkowski, Kuchnia meksykańska, Tenten, Warszawa, 1993, ss.38-39, ISBN 83-85477-48-9

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]

Przypisy