Produkcja wędlin
Z Wikipedii
Do wyrobów wędlin stosuje się odpowiednie surowce: mięso wieprzowe, mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen błonniki i mieszanki peklujące.
[edytuj] Procesy technologiczne
- peklowanie
- rozdrabnianie mięsa
- mieszanie wędlin
- napełnianie jelit
- osadzanie
- wędzenie
- obróbka termiczna
- obróbka termiczna z udziałem tłuszczu
- konfekcjonowanie
Podstawowe produkty przemysłu mięsnego to:
[edytuj] Mieszanie wędlin
Do wyrobu wędlin, mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się jednolitą masę mięsną, pod względem spójności, koloru, smaku. Wędliny bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. łączymy tu:
- mięso rozdrobnione na wilku,
- przyprawy,
- wodę.
