Produkcja wędlin
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
 |
Zasugerowano, aby zintegrować ten artykuł z artykułem Wędliny. (dyskusja) Nie opisano powodu propozycji integracji. |
 |
Ten artykuł od 2010-03 wymaga uzupełnienia źródeł podanych informacji. Możliwe, że ten artykuł w całości albo w części zawiera informacje nieprawdziwe. Informacje bez źródeł w każdej chwili mogą zostać zakwestionowane i usunięte. Pomóż Wikipedii i dodaj przypisy do materiałów opublikowanych w wiarygodnych źródłach. |
Do wyrobów wędlin stosuje się odpowiednie surowce: mięso wieprzowe, mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen, błonniki i mieszanki peklujące.
Procesy technologiczne [edytuj]
- peklowanie
- rozdrabnianie mięsa
- mieszanie wędlin
- napełnianie jelit
- osadzanie
- wędzenie
- obróbka termiczna
- obróbka termiczna z udziałem tłuszczu
- konfekcjonowanie
Podstawowe produkty przemysłu mięsnego to:
Mieszanie wędlin [edytuj]
Do wyrobu wędlin, mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się jednolitą masę mięsną, pod względem spójności, koloru, smaku. Wędliny bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. Łączą się tu:
- mięso rozdrobnione na wilku,
- przyprawy,
- woda.
