Prosper Montagné

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Prosper Montagné
Data i miejsce urodzenia 14 listopada 1865
Carcassonne
Data i miejsce śmierci 22 kwietnia 1948
Sèvres
Zawód szef kuchni

Prosper Montagné, (ur. 14 listopada 1865 w Carcassonne w departamencie Aude, zm. 22 kwietnia 1948 w Sèvres) - francuski szef kuchni.

Biografia[edytuj | edytuj kod]

Po ukończeniu liceum w rodzinnym Carcassonne zamierzał podjąć studia z zakresu architektury. Kiedy jego ojciec stał się właścicielem l'Hotel des Quatre-Saisons w Tuluzie, młody Prosper zdecydował się kierować kuchnią hotelową.

Praktykował w paryskim Grand Hôtel, a następnie w Hotel d'Angleterre w Cauterets, a następnie pracował w prestiżowych restauracjach w Paryżu, Sanremo i w Monte Carlo. W 1900 powrócił do Paryża, gdzie został szefem kuchni w Pavillon d'Armenonville, a następnie w Pavillon Ledoyen. Stamtąd przeniósł się do Grand Hotelu, gdzie pracował przez 10 lat. Pierwszą restauracją, której stał się właścicielem była paryska Montagné.

Pozostawił po sobie liczne dzieła. Są wśród nich zarówno klasyczne książki kucharskie, z najbardziej znaną Le grand livre de cuisine, a także encyklopedia Larousse Gastronomique, którą przygotował wspólnie z Prosperem Sallesem. W jego dorobku są także książki poświęcone kuchni wojskowej i kuchni świątecznej. Pisał artykuły o tematyce kulinarnej do prasy, był też redaktorem naczelnym czasopisma Revue culinaire.

Za swoją działalność został uhonorowany Legią Honorową. Jego imię nosi Club Prosper Montagné, organizacja zrzeszająca francuskich mistrzów kuchni.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]