Przepis kulinarny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Pisane ręcznie przepisy z angielskiej rękopiśmienniczej książki kucharskiej, 1660 rok
Wikibooks-logo.svg
Zobacz publikację na Wikibooks:
Książka kucharska
WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło przepis w Wikisłowniku

Przepis kulinarny – opis czynności prowadzących do przygotowania potrawy. Zbiory przepisów kulinarnych nazywane są książkami kucharskimi.

Współczesny przepis kulinarny jest przeważnie ułożony według jednego schematu i zawiera kolejno[1].:

  • nazwę potrawy i ewentualnie krótkie wprowadzenie
  • listę potrzebnych składników wraz z podaniem ich ilości, czasem także specjalne wyposażenie niezbędne do przygotowywania potrawy
  • opisane krok po kroku kolejne czynności prowadzące do otrzymania potrawy, wraz z podaniem czasu niektórych działań, np. obróbki termicznej
  • sposób podania potrawy
  • niekiedy informacje dodatkowe, w rodzaju zamienników niektórych składników, stopnia trudności przygotowywania potrawy, jej kosztu czy wartości kalorycznej.

Przypisy

  1. Michael Symons: Recipe. W: Solomon H. Katz (red.): Encyclopedia of Food and Culture. T. 3. Thomson-Gale, 2003, s. 167–171.