Pszenica twarda

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Pszenica twarda
Trigo.jpg
Systematyka[1]
Domena eukarionty
Królestwo rośliny
Klad rośliny naczyniowe
Klad rośliny nasienne
Klasa okrytonasienne
Klad jednoliścienne
Rząd wiechlinowce
Rodzina wiechlinowate
Rodzaj pszenica
Gatunek pszenica twarda
Nazwa systematyczna
Triticum durum Desf.
Fl. Atlant. 1: 114 1798[2]
"(comns)" Zdjęcia i grafiki w Commons

Pszenica twarda, p. makaronowa, p. durum (Triticum durum Desf.) – gatunek zbóż należący do rodziny wiechlinowatych. Jest to specyficzna forma pszenicy, wyselekcjonowana spośród innych pszenic, wyrabia się z niej makaron.

Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]

Owoce
Ziarniaki tej pszenicy w porównaniu do pszenicy zwyczajnej są bardzo twarde, szkliste, ich wnętrze jest bursztynowo-żółte (u zwyczajnej białe). Wytwarza w bielmie barwnik luteinę co w najprostszy sposób odróżnia ją od pszenicy zwyczajnej.

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

  • Roślina uprawna : Uprawiana jest w krajach o klimacie kontynentalnym i suchym.

Pszenica twarda jest na ogół mniej plenna niż pszenica miękka, lecz daje wartościowe szkliste ziarno, które zawiera więcej i o lepszych własnościach białka (glutenu). Wysokiej jakości gluten umożliwia wytwarzanie makaronu bez białka kurzego. W Polsce praca genetyków (aklimatyzacja, krzyżowanie i selekcja) dała efekty zadowalające. Wytworzoną przez HR Smolice odmianę pszenicy twardej ozimej Komnata zarejestrowano w 2009 roku[3][4].

Ziarniaki po oczyszczeniu – kondycjonowanie wodą, usunięcie skórki i częściowo warstwy aleuronowej, są kruszone na kaszkę – semolinę, kuskus. Te kaszki chłoną znacznie mniej wody niż kasza manna i mniej niż mąki z pszenic zwyczajnych. Również makaron z pszenicy twardej bez dodatków utrzymuje zwartą fakturę, trudniej rozgotowuje się i ma żółtą przezroczystą barwę.

Przypisy

  1. Stevens P.F.: Angiosperm Phylogeny Website (ang.). 2001–. [dostęp 2012-06-02].
  2. Triticum durum (ang.). W: The Plant List [on-line]. [dostęp 2012-06-02].
  3. Pszenica twarda ozima (DURUM), hodowla pszenicy twardej ozimej - Hodowla Roślin Smolice Sp. z o. o. Grupa IHAR (pol.). [dostęp 2013-03-29].
  4. Hodowla Roślin Smolice proponuje polskim rolnikom (pol.). [dostęp 2013-03-29]. s. 3.

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]