Pumpernikiel

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kromka pumpernikla
pumpernikiel

Pumpernikiel - ciemny, razowy chleb, pieczony w formie, lekko zakwaszony, z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu, melasy lub ekstraktu z jabłek oraz słodu. Chleb ten ma kolor brunatny, czasem prawie czarny. Zawiera (w 100 gramach) około 48 g węglowodanów, 5 g białek i 1,5 g tłuszczów, przy wartości energetycznej 950 kJ (~230 kcal)[1][2].

Do sprzedaży dostarczany jest pocięty na cienkie (5-6 mm) kromki i zapakowany w sposób utrudniający wyschnięcie. Jest pieczywem o stosunkowo długim terminie przydatności do spożycia (pół roku w szczelnym opakowaniu, kilka tygodni po otwarciu opakowania).

Prawdopodobnie pochodzi z Niemiec (Westfalia). Nazwa w języku niemieckim oznaczała w XVII wieku zakalec, trudny do strawienia chleb[3].

WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło pumpernikiel w Wikisłowniku

Przypisy

  1. http://www.foody.pl/strony/1/i/272.php dostęp 27.12.2009
  2. Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel Pumpernickel
  3. http://www.adam.pumpernikiel.com.pl/opumper.html dostęp 27.12.2009