Ribollita

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Ribollita

Ribollita, czyli toskańska zupa z fasoli – gęsta zupa (potage), będąca jednym z najbardziej znanych dań Toskanii. Według przewodników kulinarnych zupa najlepiej smakuje następnego dnia po ugotowaniu i stąd jej nazwa ribollita, "ugotowana na nowo". Zupa jest popularna zwłaszcza w regionie Florencji i Arezzo, a jej podstawowymi składnikami są fasola (borlotti, toscanelli lub cannellini), kapusta czarna (wł. cavolo nero, bot. brassica oleracea convar. acephala var. viridis - nie mylić z polską potoczną "czarną kapustą"); współcześnie zastępowana mieszanką białej i włoskiej, czerstwy chleb (stąd też włoska nazwa minestra di pane, czyli "zupa chlebowa") i przeróżne warzywa. Danie to wywodzi z biednej kuchni chłopskiej, gdzie by nie marnować resztek warzyw i chleba, duszono je (ribollito) na oliwie, a następnie gotowano. Współcześnie chleb w zupie zastępowany jest ziemniakami, a podaje się go osobo (np. podsmażany na oliwie z czosnkiem i posypywany parmezanem).

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Ulla & Hans-Ove Ohlsson, Kulinarne podróże po Europie, Warszawa 2011, s. 15.