Rokpol

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Ser rokpol (lazur błękitny)
Lazur złocisty
Czeska niva
Nowe Skalmierzyce – fabryka serów SM Lazur

Rokpol – polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki grzybom typu pędzlak.

Nazwa i charakter[edytuj | edytuj kod]

Ser zawdzięcza swą nazwę handlową barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek. Ser w procesie dojrzewania (po zaszczepieniu pleśnią) jest głęboko nakłuwany, celem zapewnienia pleśni właściwego dopływu powietrza. Dojrzewanie trwa kilka tygodni.

Historia[edytuj | edytuj kod]

Pierwsze eksperymenty z produkcją sera typu roquefort spółdzielnia mleczarska w Nowych Skalmierzycach przeprowadziła w 1959 r. Produkcja przez kolejne dziesięciolecia przynosiła coraz lepsze wyniki. W początkach XXI w., w wyniku przemian ekonomicznych spółdzielnia skupiła się wyłącznie na produkcji rokpola, który otrzymał nową nazwę handlową lazur (nazwę tę przyjęła także spółdzielnia). Obecnie sery produkowane są zgodnie z certyfikowanym systemem jakości ISO 22000. Z czasem wprowadzono kolejne odmiany tego sera:

  • lazur błękitny – tradycyjny ser typu roquefort, kruchy i wilgotny miąższ, ostry smak
  • lazur perłowy – ser łagodniejszy, o delikatnym posmaku mleka i grzybów
  • lazur turkusowy – wilgotny, pikantny ser o bardziej kremowej konsystencji i bukiecie, na który składa się smak gorzkiej czekolady
  • lazur srebrzysty – ser szczepiony pleśnią nie tylko wewnątrz, ale także na skórce, dzięki czemu ma znaczący porost także na zewnątrz
  • lazur złocisty – dłużej dojrzewający, żółtej barwy, wzbogacony o aktywne szczepy bakterii probiotycznych
  • lazur skalmierzycki – ser o zrównoważonej mieszance smaków: słodkiej śmietanki, orzechów włoskich i błękitnej pleśni, pokryty niebiesko-białą pleśnią.

Ponadto w ofercie są przetwory na bazie rokpola – np. sery kremowe lub sałatkowe.

Innym producentem sera typu rokpol jest od roku 1953 Spółdzielnia Mleczarska KaMos w Kamiennej Górze, która oprócz niego wytwarza również własny rodzaj sera niebiesko-pleśniowego Camen blue[1].

Sugestie[edytuj | edytuj kod]

Ser może być spożywany bezpośrednio, bądź jako charakterystyczny składnik sosów do potraw.

Ciekawostka[edytuj | edytuj kod]

Czeską, bardziej suchą, odmianą sera typu roquefort jest niva.

Przypisy

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]