São Jorge (ser)

Krąg sera São Jorge

Wycinek sera czteromiesięcznego

São Jorge (port. Queijo São Jorge) – portugalski ser produkowany na Azorach, na wyspie São Jorge. Posiada oznaczenie pochodzenia geograficznego produktów rolnych w Unii Europejskiej.

Opis

Ser produkuje się z niepasteryzowanego mleka krowiego. Rocznie certyfikuje się 1800 ton produktu, który powstaje dzięki wypasowi na znakomitych pastwiskach, które znajdują się na wyspie. Smak ser zawdzięcza kompozycji ziół, traw i roślin strączkowych, występujących na tych terenach.

Produkcja sera São Jorge odbywa się w drodze kooperacji spółdzielczej i jest jednym z filarów gospodarki wyspy, mimo zdarzających się przypadków naruszania norm. Smak jest zrównoważony, aromat lekko korzenny i pogłębia się wraz z wiekiem.

Cechy

• forma: kręgi o średnicy od 25 do 35 cm, wysokość: 10-15cm, waga kręgu: 8-12 kg,
• kolor ciemnożółty, konsystencja zwięzła, oczka małe,
• aromat i smak: mocny bukiet, zrównoważony, lekko pikantny,
• tłuszcz: 45%,
• wilgotność: 49% do 63%.

Bibliografia

• Strona Azorów. [dostęp 2011-08-06].