Sangiovese

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Sangiovese

Sangiovese – odmiana winorośli wywodząca się ze środkowych Włoch[1]. Najczęściej uprawiana czerwona odmiana we Włoszech[2][3]. Używana jest do produkcji czerwonego wina m.in. w regionach Chianti (Środkowa Toskania), Lacjum, Umbria i Emilia-Romania[1]. Szczep lub jego podgatunki są składnikiem przede wszystkim toskańskich win, takich jak chianti, vino nobile di montepulciano, brunello di montalcino, morellino di scansano, rosso di montalcino oraz win z innych regionów, np. sangiovese di romagna[1][2]. Używany jest też jako składnik współczesnych win znanych jako supertoskany.

Nazwa sangiovese wywodzi się z łacińskiego sanguis Jovis, co oznacza krew Jowisza. Odmiana po raz pierwszy była wspomniana w dokumentach w XVIII wieku, ale przypuszcza się, że była już znana w czasach Etrusków. Badania DNA wykazały, że odmianami winorośli, z których wywodzi się sangiovese są ciliegiolo i calabrese montenuovo – pierwsza z nich to powszechnie stosowana starożytna toskańska winorośl, druga jest niemal wymarłą odmianą z Kalabrii[3].

Sangiovese daje wina o rubinowoczerwonym kolorze, miękkim i owocowym smaku, o średniej kwasowości i zawartości garbników[2][1]. Młode wina produkowane z sangiovese mają ciepłe aromaty owoców (truskawek, malin) z niewielkim dodatkiem aromatów ostrych i pikantnych, z kolei starsze roczniki uzyskują głębokie zapachy dębowego drewna.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Tutto vino. Guida complete ai vini d'Italia. Florencja: Giunti Editori, 2008, s. 52. ISBN 978-88-440-3610-2. (wł.)
  2. 2,0 2,1 2,2 André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 87. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.)
  3. 3,0 3,1 J. Robinson, Italian grape mysteries unraveled, jancisrobinson.com