Sanshō

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Żółtodrzew pieprzowy

Sanshō (jap. 山椒 górski pieprz?) – zmielone owoce z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), wykorzystywane jako przyprawa w kuchni japońskiej, podobna do pieprzu syczuańskiego (uzyskiwanego z żółtodrzewu Bungego Z. bungeanum), lecz nie tak ostra. Długo zachowuje aromat nawet po zmieleniu. Przyprawa stosowana tradycyjnie do tłustych potraw np. unagi kabayaki (grillowanego węgorza). Stanowi także ważny składnik mieszanki shichimi tōgarashi. Wykorzystuje się również sezonowo aromatyczne młode pędy i listki (tzw. kinome) żółtodrzewu pieprzowego do doprawiania potraw typu aemono, suimono i tsukemono, zaś latem jagody (mi-sanshō)[1].

Przypisy

  1. Japonia. Przewodnik kulinarny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-300-4

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]