Sanshō
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Sanshō (jap. 山椒 górski pieprz?) – zmielone owoce z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), wykorzystywane jako przyprawa w kuchni japońskiej, podobna do pieprzu syczuańskiego (uzyskiwanego z żółtodrzewu Bungego Z. bungeanum), lecz nie tak ostra. Długo zachowuje aromat nawet po zmieleniu. Przyprawa stosowana tradycyjnie do tłustych potraw np. unagi kabayaki (grillowanego węgorza). Stanowi także ważny składnik mieszanki shichimi tōgarashi. Wykorzystuje się również sezonowo aromatyczne młode pędy i listki (tzw. kinome) żółtodrzewu pieprzowego do doprawiania potraw typu aemono, suimono i tsukemono, zaś latem jagody (mi-sanshō)[1].
Przypisy
- ↑ Japonia. Przewodnik kulinarny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-300-4
Bibliografia [edytuj]
- Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, ISBN 978-83-7436-171-2
- Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
- Tomaszewska-Bolałek, Magdalena: Tradycje kulinarne Japonii, Hanami, Warszawa 2006 ISBN 978-83-60740-00-2
