Ser edamski

Ser edamski – gatunek sera podpuszczkowego, produkowanego w Polsce, na bazie receptury holenderskiego sera Edammer. Jest on jednym z najbardziej tłustych serów żółtych.

W XIX wieku produkowany na ziemiach polskich ser wzorowany na edamskim dał początek lechickiemu (litewskiemu lub nowogródzkiemu).

Wartości odżywcze

Ser ten zawiera witaminę A, retinol (0,235 mg na 100 g), β-karoten (0,201 mg na 100 g) oraz spore ilości kobalaminy. Jest bardzo bogaty w wapń, fosfor, sód, cynk i jod. W 100 g znajduje się 71 mg cholesterolu. Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:

Wartość odżywcza Ser Edamski tłusty (100 g)

Wartość energetyczna 1311 kJ (313 kcal) Białka 26,1 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 57% 57% 57% 57% M 47% 47% 47% 47% Węglowodany 0,1 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,1 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Dwucukry Sacharoza 0,0 g Laktoza 0,1 g Skrobia 0,0 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 23,4 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 13,99 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,45 g Wielonienasycone 0,64 g omega-3 0,33 g α-Linolenowy (ALA) 0,33 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 30% 30% 30% 30% M 21% 21% 21% 21% omega-6 0,31 g Linolowy (LA) 0,31 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,6% 2,6% 2,8% 2,8% M 1,8% 1,8% 2,2% 2,2% Woda 46,0 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,2% 1,2% 1,2% 1,2%

Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,027 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Ryboflawina (B2) 0,35 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 32% 32% 32% 32% M 27% 27% 27% 27% Niacyna (B3) 0,1 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,7% 0,7% 0,7% 0,7% M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% Witamina B6 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,3% 2,3% 2,0% 2,0% M 2,3% 2,3% 1,8% 1,8% Foliany 0,020 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% M 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% Kobalamina (B12) 0,0021 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 88% 88% 88% 88% M 88% 88% 88% 88% Witamina A 0,269 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 38% 38% 38% 38% M 30% 30% 30% 30% Witamina D 0,00019 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,3% 1,3% 1,3% 1,0% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,0% Witamina E 0,38 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Makroelementy Fosfor 523 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 75% 75% 75% 75% M 75% 75% 75% 75% Wapń 867 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 87% 87% 72% 72% M 87% 87% 87% 72% Magnez 27 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 8,7% 8,4% 8,4% 8,4% M 6,8% 6,4% 6,4% 6,4% Potas 81 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% Sód 618 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 41% 41% 48% 52% M 41% 41% 48% 52% Mikroelementy Jod 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 20% 20% 20% 20% M 20% 20% 20% 20% Żelazo 0,6 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,3% 3,3% 7,5% 7,5% M 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% Miedź 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,3% 3,3% 3,3% 3,3% M 3,3% 3,3% 3,3% 3,3% Cynk 2,2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 28% 28% 28% 28% M 20% 20% 20% 20% Mangan 0,02 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% M 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

• kwas masłowy - 0,71 g
• kwas kapronowy - 0,45 g
• kwas kaprylowy - 0,26 g
• kwas kaprynowy - 0,62 g
• kwas laurynowy - 0,78 g
• kwas mirystynowy - 2,48 g
• kwas pentadekanowy - 0,24 g
• kwas palmitynowy - 5,75 g
• kwas heptadekanowy - 0,22 g
• kwas stearynowy - 2,48 g

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g:

• kwas mirystoleinowy - 0,31 g
• kwas petadekenowy - 0,16 g
• kwas palmitoleinowy - 0,59 g
• kwas heptadekenowy - 0,24 g
• kwas oleinowy - 6,15 g

Ser edamski tłusty zawiera sporo aminokwasów (na 100 g)::

• Izoleucyna - 1168 mg
• Leucyna - 2130 mg
• Lizyna - 1922 mg
• Metionina - 612 mg
• Cystyna - 144 mg
• Fenyloalanina - 1299 mg
• Tyrozyna - 1421 mg
• Treonina - 968 mg
• Tryptofan - 379 mg
• Walina - 1661 mg
• Arginina - 829 mg
• Histydyna - 700 mg
• Alanina - 754 mg
• Kwas asparaginowy - 1736 mg
• Kwas glutaminowy - 5779 mg
• Glicyna - 481 mg
• Prolina - 2680 mg
• Seryna - 1437 mg