Ser tylżycki
| Ser tylżycki | |
 |
|
| Region | d. Prusy Wschodnie |
| Grupa | sery półtwarde |
| Pasteryzacja | tak |
| Wartość odżywcza | 1482 kJ (354 kcal) |
| Zawartość tłuszczu | 30-60% |
| Zawartość białka | 26% |
| Zawartość wapnia | 750 mg/100g |
| Czas dojrzewania | ok. 6 miesięcy |
 Multimedia w Wikimedia Commons |
|
Ser tylżycki (niem. Tilsiter) − gatunek sera półtwardego, podpuszczkowego, dojrzewającego, produkowanego z mleka krowiego.
Spis treści |
Pochodzenie [edytuj]
Pochodzi z okolic wschodniopruskiego miasta Tylża (ob. Sowieck, Rosja), gdzie był produkowany już w czasach zakonu krzyżackiego.[potrzebne źródło] Jego receptura została po raz pierwszy oficjalnie spisana w XIX wieku przez pruską rodzinę wywodzącą się ze szwajcarskich osadnikow z Emmental w Szwajcarii[1] [2].
Charakterystyka [edytuj]
Od wzorca, tj. sera ementaler, różni się użyciem innych kultur bakteryjnych. W efekcie wytworzony został inny, bardziej intensywny aromat, inny kształt przyjmują także dziury, które są nieregularne, wielkości ziaren jęczmienia lub najwyżej wiśni. Skórka ma barwę lekko ciemniejszą od reszty masy.
W 1893 roku ser zaczęto produkować także w Szwajcarii.
Przypisy
- ↑ Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus.
- ↑ Milch & Kultur Rheinland und Westfalen e. V. - Frau Westphal
