Shichimi tōgarashi

Shichimi tōgarashi

Shichimi tōgarashi (jap. 七味唐辛子, Shichimi tōgarashi^?) – japońska przyprawa dodawana do gyūdon, a także udon, soba jak i innych dań mącznych. Najczęściej występuje pod skróconą nazwą - shichimi (jap. 七味, shichimi^?).

Nazwa shichimi tōgarashi pochodzi z okolic Kioto. Odpowiadającymi nazwami wywodzącymi się z Edo są natomiast nanashu tōgarashi (jap. 七種唐辛子, nanashu tōgarashi^?) i nanairo tōgarashi (jap. 七色唐辛子, nanairo tōgarashi^?). W mowie potocznej można spotkać się z nazwami nanairo tongarashi i nanairo.

Składniki

Przyprawa składa się z siedmiu składników, wśród których głównym jest zawsze papryka roczna (jap. 唐辛子, tōgarashi^?). Pozostałe składniki mogą się różnić, zależnie od pożądanego aromatu i stopnia ostrości.

Oprócz papryki rocznej w skład shichimi tōgarashi mogą wchodzić następujące składniki:

• mak lekarski
• chinpi (jap. 陳皮, suszona skórka mandarynki^?)
• sezam indyjski
• pieprz syczuański (jap. 山椒, sanshō^?, Zanthoxylum piperitum)
• ziarna konopi
• pachnotka zwyczajna
• nori
• aonori
• imbir lekarski
• kapusta polna

Linki zewnętrzne

• Artykuł w The Japan Times poświęcony shichimi (ang.)