Skrobia modyfikowana

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Skrobia modyfikowanaskrobia naturalna obrabiana w sposób zmieniający jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych[1]. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech. Należy też zwrócić uwagę iż skrobia modyfikowana nie ma nic wspólnego z modyfikacją genetyczną.

Podział modyfikacji[edytuj | edytuj kod]

Podział ze względu na zjawisko modyfikujące[1]:

  • fizyczne,
  • chemiczne,
  • enzymatyczne.

Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego[2]:

  • skrobie podstawione – estry i etery skrobiowe,
  • skrobie prekleikowane/preżelowane,
  • skrobie degradowane – skrobie utlenione, hydrolizaty skrobiowe, dekstryny.

Modyfikowane skrobie spożywcze[edytuj | edytuj kod]

Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik.

Numery INS[3][4]/E[5]:

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 1,0 1,1 Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
  2. Günther Tegge: Skrobia i jej pochodne. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010. ISBN 978-83-929686-0-3.
  3. Codex Comitee on Food Additives: Class names and The International Numbering System for Food Additives. CAC/GL 36-1989. Codex Alimentarius, 1989, poprawione 2008, aktualizacja 2013. [dostęp 2014-01-06].
  4. Modified starches. W: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. (FAO Food and Nutrition Paper - 52 Add. 5). Rome: FAO, 1997. [dostęp 2014-01-06].
  5. . Załącznik II "Unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania", s. 16–17 (ze zmianami z 11 listopada 2011, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011) do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354 z 16.12.2008