Smørrebrød

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Smørrebrød
Smørrebrød
Stjerneskud

Smørrebrød (dosłownie: „posmarowany chleb”) – tradycyjna duńska potrawa, serwowana w postaci kanapek składających się zwykle z kromki ciemnego chleba zwanego rugbrød, często posmarowanego masłem, margaryną lub innym tłuszczem, pokrytego dodatkami w postaci sałatki, kurczaka, tuńczyka, mięsa wołowego, pomidora itp[1]. Smørrebrød z reguły spożywa się nożem i widelcem[2].

Smørrebrød narodził się w prostszej wersji zawierającej jako dodatki tylko ser lub kiełbasę. Została ona spopularyzowana przez pracowników jako prowiant sporządzany do pracy. Jego popularność wzrosła w dekadzie lat 80. XIX wieku, kiedy małe restauracje serwujące smørrebrød zaczęły pojawiać się w Kopenhadze. Smørrebrød znalazł się już w pochodzących z 1883 roku menu kopenhaskiej restauracji Nimb w Tivoli[1]. Jednym z pierwszych, który otworzył restauracje serwujące duński smørrebrød, był Oskar Davidsen. W menu otworzonej w Nørrebro restauracji zawarł 177 odmian tej kanapki. Obecnie już piąte pokolenie rodziny Davidsen podtrzymuje tradycję restauracji smørrebrød[3].

Przykładowe niektóre odmiany[edytuj | edytuj kod]

  • Stjerneskud – czyli z duńskiego „spadająca gwiazda”, przygotowywana jest z krewetek, smażonych filetów rybnych, koperku, klinów z cytryny i chleba żytniego[4]. Może także występować z dodatkiem ogórka i kawioru[5]
  • Pariserbøf – z duń. „stek paryski”', przygotowywana jest z mięsa mielonego, surowego żółtka jaj, cebuli i kaparów na chlebie rugbrød[4]
  • Smørrebrødsmad – z duń. „jedzenie chleba z masłem”, jest przygotowana z plastrami pieczeni wołowej, cebulą, zapiekanym chrzanem, położonymi na chlebie rugbrød[4]
  • Bof med spejlægg – z duń. „pieczeń z jajkiem sadzonym”, jest przygotowana z plastrami pieczeni wołowej na zimno, cebulą i sadzonym jajem[6]
  • HC Andersen – przygotowane z boczkiem wędzonym, pastą, wątróbką, plastrami pomidora i rzodkiewkami[6]
  • Flæskesteg – przygotowane z pieczeni wieprzowej znanej jako flæskesteg, masła z ogórkiem i buraczkami lub czerwoną kapustą[6]
  • Słońce nad Gudhjem - przygotowywane na bazie wędzonego śledzia

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Danish Food Culture and Cooking (duń.). openhagenet.dk. [dostęp 2011-04-30].
  2. Hanna Szymanderska, Chleb nie tylko ze smalcem, Prószyński Media, Warszawa, 2008, s.32, ISBN 978-83-89325-27-3
  3. Huset Davidsen (duń.). idadavidsen.dk. [dostęp 2011-04-30].
  4. 4,0 4,1 4,2 Dinamarca, Guia American Express, Livraria Civilização Editora, Porto, 2006, ISBN 989-550-416-0.
  5. Dansk smørrebrød (duń.). chatbreak.dk. [dostęp 2011-04-30].
  6. 6,0 6,1 6,2 Cozinha da Escandinávia, Sónia Maxwell, Lisma, Seixal, 2006, ISBN 989-624-007-8.
Wikimedia Commons