Sous-vide

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Gotowanie metodą "Sous-vide"

Sous-vide (po francusku w próżni) – próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

W zależności od rodzaju żywności temperatury gotowania są różne:

  • 100°C dla warzyw i owoców,
  • 90°C dla ryb, skorupiaków,
  • 80°C do białego mięsa, drobiu i niektórych ryb,
  • 70°C dla mięsa czerwonego.

Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności.

Po raz pierwszy opisana została w 1799 roku przez sir Benjamina Thompsona, została ponownie odkryta przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60., jako sposób na przemysłową metodę konserwowania żywności[1]. Została przyjęta przez Georges'a Pralusa w 1974 roku w rodzinnej restauracji braci Pierre i Michela Troisgros w Roanne.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Amanda Hesser: Under Pressure (ang.). The New York Times. [dostęp 2012-01-03].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]