Stek (potrawa)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Przyprawiony i pieczony na węglu drzewnym stek z jagnięciny.

Stek (ang. steak, ze staronordyjskiego steik, czyli smażyć) – potrawa z kawałka mięsa krojonego w poprzek włókien mięśniowych lub ryby krojonej w poprzek kręgosłupa. Mięso na steki zazwyczaj jest grillowane lub smażone w głębokim oleju. Steki rybne można przyrządzić w piekarniku.

Stek może także być mięsem gotowanym w sosie lub mielonym uformowanym w kształt kotleta (np. stek Salisbury lub hamburger).

W potocznym rozumieniu słowo stek odnosi się głównie do befsztyku – steku wołowego. Steki z mięsa innych zwierząt zwykle nazywane są z użyciem dookreśleń, np. stek z dzika, stek z łososia etc.

Stek wołowy[edytuj | edytuj kod]

Information icon.svg Osobny artykuł: Stek wołowy.
Stek typu T-bone

Befsztyk (także: stek) - potrawa ze smażonego, pieczonego lub grillowanego mięsa wołowego, głównie polędwicy lub karkówki, krojonych w poprzek włókien mięśniowych. Stek może być wysmażony w dowolnym stopniu - całkowicie, średnio lub nawet być surowy w środku (krwisty), w zależności od upodobań.[1] Wyróżnia się też specjalnie przyrządzone różne rodzaje befsztyków: châteaubriand, medalion, filet mignon lub T-bone.

Stek rybny[edytuj | edytuj kod]

Information icon.svg Osobny artykuł: Stek rybny.

Specyficznym rodzajem tego dania są steki rybne, np. z halibuta, łososia, czy tuńczyka. Mięso ryb przygotowywane jest poprzez odkrajanie płatów wzdłuż kręgosłupa wraz z przylegającymi ośćmi, co odróżnia je od filetów. Ryby bardzo często przyrządza się w całości (tuszkach) lub w formie filetów. W przeciwieństwie do mięsa wołowego, steki rybne przygotowuje się z reguły w sosie.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło stek w Wikisłowniku

Przypisy

  1. Stek wołowy. Nie ma lipy! (pol.). Kuchnia ze Świata. [dostęp 2013-03-23].