Stout
Stout (także porter) to ciemne piwo górnej fermentacji, którego najpopularniejszymi wariacjami są dry stout oraz imperial stout. Zdaniem niektórych stout wywodzi się bezpośrednio z portera (nazwa użyta pierwszy raz w 1721 roku, na określenie ciemnego piwa warzonego z palonego słodu), inni zaś twierdzą, że obie nazwy są tożsame (chociaż określenie stout było używane już wcześniej, pojawiając się pierwszy raz w 1677 roku).
Spis treści |
Rodzaje stoutów [edytuj]
Stouty możemy podzielić na kilka rodzajów.
Dry lub Irish stout [edytuj]
Irish stout (lub: dry stout) to piwo ciemne o smaku najczęściej delikatnym, kawopodobnym. Najbardziej znanymi przedstawicielami są Guinness oraz Murphy's Irish Stout.
Imperial stout [edytuj]
Imperial stout, zwany także "Russian Imperial Stout" (zaś po polsku stoutem cesarskim) jest ciemnym, bardzo mocnym piwem warzonym początkowo przez browar Thrale's w Londynie jako piwo eksportowe na dwór carskiej Rosji pod nazwą "Thrale's Entire Porter". Zawartość alkoholu w tym piwie z reguły osiągała dziewięć lub dziesięć procent, był to zarazem sposób na przedłużenie trwałości piwa, które czekała długa podróż. Nie bez znaczenia pozostaje także fakt, że piwo to przeznaczone było do spożywania w bardzo chłodnym klimacie.
Porter [edytuj]
Zdaniem niektórych - nazwa alternatywna dla stouta.
Porter bałtycki [edytuj]
Piwo dolnej fermentacji warzone w krajach basenu Morza Bałtyckiego oraz w Rosji, okazjonalnie także w Czechach i na Ukrainie. Portery Bałtyckie zawierają podobną ilość czystego alkoholu co imperial stouty. Portery Bałtyckie stanowiły do niedawna zdecydowaną większość ciemnych piw produkowanych w Polsce. Gatunek wyewoluował z imperial stouta po blokadzie handlowej z czasów Napoleona.
Milk stout [edytuj]
Stout mleczny zwany także sweet stoutem lub cream stoutem - bardziej słodki i kaloryczny w porównaniu ze stoutem klasycznym. Zawiera dodatek cukru mlecznego laktozy
Oatmeal stout [edytuj]
Stout owsiany - warzony z dodatkiem owsa, w przypadku piwa warzonego amatorsko zwykle używa się tutaj płatków owsianych w zasypie.
Chocolate stout [edytuj]
Stoutami czekoladowymi nazywane są przeważnie różne stouty, których wspólną cechą jest czekoladowa nuta w smaku. Niekiedy zdarza się, że do produkcji chocolate stoutów rzeczywiście używa się odrobiny czekolady jako dodatku.
Coffee stout [edytuj]
Dzięki odpowiedniej kompozycji słodów stout kawowy charakteryzuje się kawowymi nutami w smaku.
Oyster stout [edytuj]
Obecnie jest to z reguły (choć nie zawsze) już tylko chwyt marketingowy w nazwach niektórych piw - np. Marston's Oyster Stouta. W przeszłości - stout warzony z wykorzystaniem ostryg, od których wziął swoją nazwę.
