Tabbouleh

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Tabbouleh (arab. تبولة, wymowa: "tabule"; ang. tabbouleh lub tabouleh) – odmiana sałatki warzywnej z pomidorów i kuskusu z dodatkiem cebuli, czosnku, ogórka i czerwonej papryki. Smak i aromat sałatki tabbouleh wzbogacony jest miętą, cytryną i natką pietruszki, ewentualnie także orzeszkami piniowymi. Zamiast kuskus można użyć tej samej ilości ziarna bulgur. Potrawa ta jest elementem kuchni arabskiej, nazywana bywa też "sałatką libańską".

Tabouleh.JPG

Składniki i ich przykładowe proporcje[edytuj | edytuj kod]

  • 1/4 kg kuskus (lub bulgur)
  • 1/4 kg pomidorów
  • 1 cebula (ewentualnie ze szczypiorkiem)
  • 1/4 ogórka
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki posiekanej mięty
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • można dodać jeszcze 2 łyżki kolendry, 2 łyżki orzeszków piniowych, a także jedno lub dwa jajka na twardo
  • sól i pieprz

Przygotowanie[edytuj | edytuj kod]

Kuskus należy wsypać do miski i po zalaniu wrzątkiem odstawić na kilka lub kilkanaście minut (uwaga: kuskus mocno pęcznieje i zwiększa objętość, miska musi być dostatecznie duża). Potem wodę należy odsączyć a samą kaszę umieścić w misce.

Natkę pietruszki, liście mięty i ewentualnie szczypiorek drobno posiekać (można też dodać teraz orzeszki piniowe i posiekaną świeżą kolendrę), wymieszać wszystko z kaszą i drobno pokrojonymi pomidorami, ogórkiem, cebulą i czerwoną papryką (teraz też można dodać ugotowane wcześniej i drobno pokrojone jajka). W osobnym naczyniu wymieszać ze sobą sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz oraz rozgniecione ząbki czosnku, dodać do miski z kaszą i warzywami, dokładnie wymieszać.

Alternatywnym sposobem przygotowania jest wsypanie suchego kuskusu do miski z przygotowanymi warzywami i ziołami, a następnie odstawić całość przykrytą np. talerzem na min. 30 minut. Dzięki temu kuskus wchłonie soki z warzyw, przejdzie ich smakiem i stanie się aromatyczny.

Sałatka nadaje się do spożycia zaraz po przygotowaniu, może służyć jako dodatek do mięsa z grilla. Sałatkę tę podaje się w sposób klasyczny, m.in. w Libanie i Syrii, w miskach wyłożonych liśćmi sałaty rzymskiej, udekorowaną ćwiartkami limonki.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 15 "Kuchnia arabska" (autorzy Danuta Łebkowska, Marek Łebkowski), wyd. Tenten, Warszawa, 1993, ISBN 83-85477-53-5
  • Kuchnie świata - kuchnia śródziemnomorska (zebrała Marta Orłowska, rozdział "Kuskus z pomidorami i ogórkiem"), wyd. O-press, Kielce, 2007, ISBN 9788389068613