Tannat

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Grono tannat
Tannat w październiku
Butelka jednoszczepowego wina tannat

Tannat – czerwony szczep winorośli, dający bogate w taniny wina o intensywnie czerwonej barwie. Choć największy obszar winnic obsadzonych tannatem znajduje się we Francji[1], to szczep jest uznawany za narodowy szczep Urugwaju[2][3][4], który też przoduje pod względem wielkości produkcji[5].

Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]

Winorośl podobnych odmian uprawiano w południowo-zachodniej Francji już w czasach rzymskich. Nazwa tannat pojawiła się w piśmiennictwie po raz pierwszy w 1784 roku w opisie upraw w departamencie Gers[5]. Popularność winorośli tannat znacznie wzrosła po wynalezieniu w 1990 roku technologii mikroutleniania, które pozwala na produkcję win pozbawionych nadmiaru garbników, do konsumpcji jako młode[6].

Opublikowane w 2007 badania zespołu Louisa Bordenave wskazują na bliskie pokrewieństwo między tannatem a szczepami baroque, manseng noir. Wyraźne jest także podobieństwo do odmiany malbec i claverie.

Cylindryczne grona są dość duże i mają intensywny kolor. Odmiana jest plenna, lubi gleby żwirowe i piaszczyste.

Wina wytwarzane z tannat cechują się zauważalną kwasowością, głębokim kolorem i wysoką zawartością garbników, szczególnie przy tradycyjnej metodzie wytwarzania, co z jednej strony sprawia, że wymagają długiego dojrzewania, z drugiej strony zapewnia im długowieczność[7][8].

Rozpowszechnienie[edytuj | edytuj kod]

Odmiana prawdopodobnie pochodzi z prowincji Béarn na skraju Pirenejów. Największe uprawy tannat znajdują się na południowym zachodzie terytorium Francji (w 2010 zarejestrowano 2863 ha winnic[1]). Apelacja AOC Madiran słynie z wyrazistych, jednoszczepowych win wytwarzanych właśnie z winorośli tannat. W regionie Cahors tannat jest stosowany jako domieszka wzbogacająca smak dominującego tam szczepu malbec (znanego także jako auxerrois)[7]. Inne regiony, w których uprawia się tę odmianę to m.in. Tursan, Côtes de Saint-Mont, Irouléguy, Côtes du Brulhois i Béarn.

W Nowym Świecie tannat jest równie chętnie używany do wyrobu win jednoodmianowych, co do cuvées, przede wszystkim z merlotem, cabernet sauvignon i cabernet franc, które łagodzą smak tannata i przez to pozwalają na skrócenie dojrzewania[4]. Tannat jest odmianą typową dla Urugwaju (ok. 2000 ha upraw), znaną tam także pod nazwą harriague od pioniera winiarstwa, baskijskiego imigranta Don Pascuala Harriague[9]. Głównymi regionami upraw szczepu są departamenty Canelones, Montevideo, San José i Maldonado.

Winnice o niewielkim znaczeniu znajdują się także w innych krajach Ameryki: Argentynie, Brazylii, Boliwii (w rejonie Santa Cruz), Peru (prowincja Ica)[10] i w USA (Kalifornia)[4].

Odmianę spotyka się także w Australii, Włoszech (Sardynia, Apulia), a także w eksperymentalnych winnicach w Szwajcarii i dziesięciohektarowej parceli w RPA[11][12][13][4].

Wpływ na zdrowie[edytuj | edytuj kod]

Wina produkowane ze szczepu tannat zostały określone w wyniku badań Rogera Cordera, opublikowanych w czasopiśmie "Nature"[14] jako "najzdrowsze". Tradycyjny sposób wytwarzania wina (fermentacja w obecności skórek i pestek przez 3-4 tygodnie) z winorośli tannat (spotykany w praktyce tylko w niewielkich regionach Gers i Nuoro we Francji oraz na Sardynii) zapewnia szczególnie wysoką aktywnych biologicznie antocyjanów, ważnych w zapobieganiu chorób układu krążenia.

Synonimy[edytuj | edytuj kod]

harriague (w Urugwaju i Argentynie), bordeleza (Kraj Basków), bordelais, moustrou, madiran (od nazwy apelacji), tannat noir[11].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 1,0 1,1 Les cepages noirs dans le vignoble (fr.). [dostęp 18 lipca 2012].
  2. Uruguay is wine world's rising star (ang.). [dostęp 12 lipca 2012].
  3. Wine of Uruguay (ang.). [dostęp 12 lipca 2012].
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 Andrew Teubes, Johan Wiese: Practical Viticultural Experience of Certain New Cultivars. Tannat (ang.). [dostęp 18 lipca 2012].
  5. 5,0 5,1 LE TANNAT (fr.). [dostęp 18 lipca 2012].
  6. André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 278. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.)
  7. 7,0 7,1 Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 42. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  8. Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 233. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  9. André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 852. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.)
  10. Tacama. Products (ang. • hiszp.). [dostęp 18 lipca 2012].
  11. 11,0 11,1 Tannat (ang.). [dostęp 18 lipca 2012].
  12. Tannat (niem.). [dostęp 18 lipca 2012].
  13. Apulia wine region of Italy (ang.). winecountry.it. [dostęp 18 lipca 2012].
  14. R. Corder, JA Douthwaite, DM Lees, et al.. Endothelin-1 synthesis reduced by red wine – Red wine confer extra benefit when it comes to preventing coronary heart disease. „Nature”. 414, s. 863–864, 2001 (ang.). 

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]