Trzepaczka kuchenna
Trzepaczka kuchenna (krócej: trzepaczka, także: ubijaczka) - narzędzie kuchenne, wykonane najczęściej ze stali nierdzewnej, służące do ubijania płynnych lub półpłynnych mas w procesie przygotowywania dań.
Budowa [edytuj]
Trzepaczki mogą mieć postać spirali lub kosza, zakończonego trzonkiem drewnianym lub metalowym. W zależności od pełnionej funkcji dzielą się na:
- ubijaczki do sosów,
- ubijaczki do białek jaj i gęstych zawiesin,
- ubijaczki do rozbijania mąki lub śmietany w sosach i zupach,
- specjalistyczne ubijaczki cukiernicze do wyrabiania tzw. anielskich włosów z cukru.
Zastosowanie [edytuj]
Pianę uzyskaną dzięki kilkuminutowemu ubijaniu białka trzepaczką można wykorzystać do zrobienia m.in. bezów, biszkopta, lub puszystych naleśników. Podstawowa zasada, której należy się trzymać, jeśli chce się uzyskać pożądany produkt, jest następująca: pianę powinno się ubijać tak długo, by po obróceniu naczynia do góry nogami, pozostała ona na swoim miejscu.
Stosuje się też tzw. trzepaczki elektryczne, lub miksery, które jednak nie są w stanie odpowiednio napowietrzyć kurzego białka.
Bibliografia [edytuj]
- Małgorzata Michalik, Marek Łebkowski, Wyposażenie kuchni i techniki gotowania, Wydawnictwo Tenten, Warszawa, 1994, s.25, ISBN 83-85477-89-6
