Wermut

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Wermutwino aromatyzowane dodatkami ziołowymi i korzennymi[1] (najczęściej piołunem, a także szałwią, kolendrą, goździkami, gałką muszkatołową i in.). Zawartość alkoholu waha się w granicach 12–20% obj.[1] (może być wzmacniane alkoholem). Bywa dosładzane cukrem lub karmelem. Nazwa trunku pochodzi od niemieckiego słowa Wermut oznaczającego piołun.

Początkowo był to napój leczniczy. Za wynalazcę wermutu uchodzi kupiec z Turynu Antonio Benedetto Carpano. Wino było wówczas zaprawiane piołunem. Dzisiejsza nazwa powstała dopiero w XIX w. Napój stał się popularny, pity nie tylko dla zdrowia, ale i dla przyjemności.[2]

Proces produkcji[edytuj | edytuj kod]

Wytwarzanie wermutu podobne jest do sposobu produkcji wina wzmacnianego, w którym to, do wina czerwonego lub białego dodaje się destylat w postaci brandy. W ten sposób zatrzymuje się proces fermentacji dzięki czemu zachowuje się część cukru gronowego, jak również aromaty owocowe. W kolejnym etapie dodawane są przyprawy i zioła. Dodatki te można podzielić na aromatyczne i gorzkie. W późniejszym okresie wino to dojrzewa przez okres od trzech do sześciu miesięcy, po czym obniżana jest temperatura wina do 0 stopni Celsjusza, przez co następuje wytrącanie się osadu. Zostaje on usunięty, po czym wino poddawane jest procesowi pasteryzacji i zostaje butelkowane. Dodatek spirytusu oraz fakt, że zwyczajowo nie podaje się rocznika produkcji, powoduje, że wermuty nie są zaliczane do szlachetnych win. Niewiele z nich uzyskało zastrzeżenie - appellation controlee.[3]

Ze względu na barwę wyróżnia się wermuty czerwone (wł. rosso) i białe (wł. bianco), a w zależności od ilości cukru dzieli się na:

  • gorzkie (wł. amaro)
  • wytrawne (wł. secco)
  • słodkie (wł. dolce)

Wermuty wytrawne podaje się zazwyczaj jako aperitif, ponieważ nadawana przez piołun goryczka wzmaga trawienie. Słodkie wermuty dodaje się do koktajli lub pije się jako wina deserowe. Obydwa rodzaje podaje się po schłodzeniu w kieliszku bądź z lodem w szklance do whisky.

Tradycyjnie uważa się za najlepsze wermuty produkowane we Włoszech i Francji[4]. Najbardziej znane marki to: włoskie Martini i Cinzano, francuskie Noilly Prat i Chambry, a także chorwacka Istra lub bułgarski Ciociosan.

Najpopularniejsze wermuty w Polsce[edytuj | edytuj kod]

  • Martini - najbardziej znany u nas wermut włoski, składnik również popularnego koktajlu o tej samej nazwie. Produkowany jako extra dry, dry, d'oro, bianco, rosso i rosato.
  • Carpano Punt e Mes - słodko-gorzki wermut włoski o zawartości alkoholu 20% obj.
  • Cinzano Rosso Antico. Produkowany jest jako bianco, rosso i dry.
  • Noilly Prat jest najbardziej wytrawny w rodzinie wermutów i pochodzi podobnie jak Picon z Francji.[5]

Obok klasycznych wermutów istnieje duża różnorodność aperitifów produkowanych na bazie wina z których wiele zawdzięcza swój smak dodatkowi kory drzewa chinowego. Najbardziej znane w tej grupie to:

  • Byrrh czerwony wermut francuski
  • Dubonnet biały i czerwony wermut francuski

Od niedawna produkowane są również wermuty bezalkoholowe.

Przypisy

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]