Wilk (gastronomia)
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Wilk (w przemyśle spożywczym) – maszyna służąca do rozdrabniania surowca, bardzo duża maszynka do mięsa. Mięso uzyskane podczas rozbioru rozdrabniane jest do dalszej produkcji.
Budowa ogólna:
- Zestaw tnący,
- siatki Ø 3-50 mm,
- szarpak,
- noże,
- gardziel z podajnikiem ślimakowym.
Im lepsze gatunkowo mięso, tym grubsza powinna być stosowana siatka. Ścięgniste rozdrabniane powinno być przez oczka o przekroju 3 mm.
