Yuzu

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Yuzu
Yuzu (1-1 aspect ratio).jpg
Systematyka[1]
Domena eukarionty
Królestwo rośliny
Klad rośliny naczyniowe
Klad rośliny nasienne
Klasa okrytonasienne
Klad klad różowych
Rząd mydleńcowce
Rodzina rutowate
Rodzaj cytrus
Gatunek yuzu
Nazwa systematyczna
Citrus junos Siebold ex Tanaka
J. Heredity 13: 243 243 1922.[2]

Yuzu (Citrus junos[3]; jap: 柚子 – yuzu kor: 유자 – yuja) – niewielkie drzewo lub krzew należący do rodziny rutowatych. Pochodzi z Chin, został sprowadzony do Japonii i Korei w okresie dynastii Tang. Obecnie bardziej popularny w tych krajach niż w swojej ojczyźnie[4]. Uwaga: we współczesnym języku chińskim termin 柚子 yòuzi odnosi się do pomelo, podczas gdy yuzu określa się jako 香橙 xiāngchéng.

Morfologia[edytuj | edytuj kod]

Pokrój
Niewielkie drzewo lub ciernisty krzew,
Liście
Podobne do liści papedy, bardzo aromatyczne.
Kwiaty
Owoce
Okrągłe, podobne do mandarynki

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

  • W kuchni japońskiej wykorzystywana jest przede wszystkim skórka owoców o delikatnym aromacie, dodawana do chawan mushi oraz potraw typu suimono. Suszona skórka stanowi często składnik przyprawy shichimi tōgarashi. Mieszanina soku z yuzu, sosu sojowego i octu stanowi popularny dip do shabu-shabu i yudōfu.
  • Wysuszoną skórkę yuzu dodaje się również do tsukemono, czyli marynowanych warzyw podawanych jako dodatek do głównych potraw. Sproszkowana skórka yuzu jest dostępna jako popularna przyprawa.
  • Yuzu-hachimitsu: w kuchni japońskiej yuzu znajduje również zastosowanie jako bogaty w witaminę C (zawiera jej dwa razy więcej niż cytryna), naturalny środek chroniący przed infekcjami – szczególnie w okresie zimowym. Cały owoc yuzu kroi się na cienkie plasterki i zalewa miodem a następnie odstawia na 3 dni – tak powstaje yuzu-hachimitsu. Yuzu-hachimitsu można dodawać do herbaty lub mieszać z wrzątkiem.
  • Yuzu-yu: w okresie zimowym w sklepach sprzedawane są yuzu nie przeznaczone na cele kulinarne, ale do zastosowania w kosmetyce. Całe owoce, pocięte na połówki lub umieszczone w woreczku z materiału, wrzuca się do wanny (o-furo) wypełnionej gorącą wodą. Taka kąpiel, tradycyjnie w dniu zimowego przesilenia, nazywana po japońsku yuzu-yu (yu - wrzątek, gorąca woda) lub yuzu-buro (furo - kąpiel, łaźnia) rozgrzewa ciało, wygładza skórę, a olejki eteryczne pochodzące ze skórki yuzu dają jednocześnie efekt naturalnej inhalacji. Zwyczaj ten sięga wstecz XVIII wieku.[5]

Przypisy

  1. Stevens P.F.: Angiosperm Phylogeny Website (ang.). 2001–. [dostęp 2011-12-18].
  2. The Plant List. [dostęp 2012-12-18].
  3. Richard Hosking:Dictionary of Japanese Food
  4. yuzu
  5. http://japanesefooddictionary.blogspot.com/2011/07/yuzu.html#uds-search-results

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Richard Hosking: Dictionary of Japanese Food. Tokio: Tuttle Publishing, 2002. ISBN )-8048-2042-2.