Zakwas

Zakwas – stosowana w przemyśle spożywczym mieszanka kultur bakterii, której celem jest przeprowadzenie fermentacji odpowiedniej dla danego procesu technologicznego.

Zakwasy dzieli się na:

• mleczarskie – biorące udział w procesie fermentacji mleka, wykorzystywane do produkcji m.in. jogurtów, kefirów
• maślarskie – ukwaszają śmietankę
• gorzelnicze – wykorzystywane przy produkcji drożdży stosowanych w fermentacji alkoholowej
• piekarskie – stosowane przy produkcji ciasta drożdżowego.

Zobacz też

• kultury starterowe
• zakwas chlebowy
• zsiadłe mleko