Ćwikła

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ten artykuł dotyczy potrawy. Zobacz też: Ćwikła – ujednoznacznienie.
Ćwikła

Ćwikła (słowacka cvikla) – sałatka warzywna z ugotowanych utartych buraków ćwikłowych. Przyprawiana na ostro tartym chrzanem, cukrem, solą, sokiem z cytryny, kminkiem, niekiedy winnymi jabłkami, czerwonym wytrawnym winem, octem, goździkami i natką pietruszki. Podawana jako dodatek do mięs.

Także: potoczna nazwa buraka ćwikłowego (inne nazwy: burak stołowy, burak korzeniowy).

Pierwszy polski przepis na ćwikłę zanotował w swoim dziele "Żywot człowieka poczciwego" z 1567 roku pisarz Mikołaj Rej[1]. Podobna sałatka pod nazwą Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich jako przystawka do głównego dania występuje również w kuchni niemieckiej[2].

Przypisy

  1. Paweł Lis 2009 ↓, s. 13.
  2. Eine kleine Stange Meerrettich und 2 kleine rote Rüben werden geriebe und mit 3 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Oel. [...] w: Deutscher Garten, tom 13, 1898 str. 127

Bibliografia[edytuj]

  • Paweł Lis: Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. Kraków: Libron, 2009. ISBN 9788373968394.

Linki zewnętrzne[edytuj]