Acetylowany adypinian diskrobiowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Acetylowany adypinian diskrobiowy
fragment struktury
fragment struktury
Ogólne informacje
Numer CAS 68130-14-3
PubChem 24847850[1]

Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) – organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, estryfikowana za pomocą bezwodnika octowego i adypinowego. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a adypinowych 0,135%[2]. Charakteryzuje się większą lepkością, odpornością na niskie pH oraz odpornością na retrogradację niż skrobia naturalna.

Znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produkcji sosów, keczupu, majonezu light, margaryny light oraz innych produktów spożywczych. W produktach o charakterze emulsji (majonez, margaryna) pełni również rolę emulgatora[3].

Występuje pod nazwami handlowymi takimi jak: Adamyl, Zagęstnik AD, Adanet, Adamix.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Acetylowany adypinian diskrobiowy – podsumowanie (ang.). PubChem Public Chemical Database.
  2. Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. Modified starches (ang.). Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. [dostęp 2015-03-12].
  3. Krystyna Prochaska, Patrycja Kędzior, Joanna Le Thanh, Grażyna Lewandowicz. Surface activity of commercial food grade modified starches. „Colloids and Surfaces B: Biointerfaces”. 60 (2), s. 187–194, 2007. DOI: 10.1016/j.colsurfb.2007.06.005. PMID: 17644351.