Acetylowany adypinian diskrobiowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Acetylowany adypinian diskrobiowy
fragment struktury
Identyfikacja
Numer CAS

68130-14-3

PubChem

24847850

Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) – organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, estryfikowana za pomocą bezwodnika octowego i sieciowana bezwodnikiem adypinowym[1]. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a adypinowych 0,135%[2]. W praktyce przemysłowej stosuje się preparaty o niższym stopniu podstawienia ze względów technologicznych[3] oraz ekonomicznych[1]. Charakteryzuje się większą lepkością, odpornością na niskie pH oraz odpornością na retrogradację niż skrobia naturalna.

Znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produkcji sosów, keczupu, majonezu light[4], margaryny light oraz innych produktów spożywczych[1]. W produktach o charakterze emulsji (majonez, margaryna) pełni również rolę emulgatora[5].

Występuje pod nazwami handlowymi takimi jak: Adamyl, Zagęstnik AD, Adanet[4], Adamix[6].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c Zuzanna Małyszek i inni, The effect of degree of substitution on rheological properties of acetylated distarch adipate, Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience, Prague 2016, s. 185-188.
  2. Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. Modified starches (ang.). Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. [dostęp 2015-03-12].
  3. Zuzanna Małyszek, Jacek Lewandowicz, Wpływ stopnia podstawienia skrobi E1422 na właściwości reologiczne w układach zawierających chlorek sodu, „ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość”, 25, 3 (116), 2018, s. 89-99.
  4. a b Jacek Lewandowicz, Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych, Praca doktorska, 2017.
  5. Krystyna Prochaska, Patrycja Kędzior, Joanna Le Thanh, Grażyna Lewandowicz. Surface activity of commercial food grade modified starches. „Colloids and Surfaces B: Biointerfaces”. 60 (2), s. 187–194, 2007. DOI: 10.1016/j.colsurfb.2007.06.005. PMID: 17644351. 
  6. Bogata oferta ziemniaczanki ZETPEZET sp. z o.o ul. Młodych, Piła, ZETPEZET [dostęp 2019-03-21] (pol.).