Adżwan

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Adżwan
Nasiona adżwanu
Nasiona adżwanu
Systematyka[1]
Domena eukarionty
Królestwo rośliny
Klad rośliny naczyniowe
Klad Euphyllophyta
Klad rośliny nasienne
Klasa okrytonasienne
Klad klad astrowych
Rząd selerowce
Rodzina selerowate
Rodzaj Trachyspermum
Gatunek adżwan
Nazwa systematyczna
Trachyspermum ammi Benth. et Hook
Bull. Misc. Inform. Kew 1929:228. 1929
Synonimy

Ammi copticum L.,
Carum ajowan ined,
Sison ammi L.[2]

Adżwan, yawani (Trachyspermum ammi) ang. "carom seeds" – gatunek rośliny z rodziny selerowatych. Pochodzi z Indii, jest uprawiany w wielu krajach Azji i Afryki[2].

Zastosowania[edytuj | edytuj kod]

  • Sztuka kulinarna. Okrągłe, podobne do nasion owoce są często używane jako przyprawa w kuchni indyjskiej i kuchniach innych krajów. Owoce te często bywają mylone z nasionami lubczyka. Ze względu na dużą zawartość tymolu surowe owoce mają zapach bardzo podobny do tymianku, lecz znacznie ostrzejszy. Smakują podobnie do tymianku lub kminku. Nawet niewielka ilość dodana do potrawy może zupełnie zdominować jej aromat. Mają właściwości wspomagające trawienie.W kuchni indyjskiej nigdy nie jest używany w stanie surowym, zawsze uprzednio się go praży na sucho lub smaży w ghi, co pozwala na uzyskanie subtelniejszego i bardziej złożonego zapachu. Ma zastosowanie m.in. w przyrządzaniu parathy z adżwanem, tzw. ajwain ka paratha.
  • Roślina kosmetyczna. Wyciągi z adżwanu stosuje się do produkcji ajurwedycznych past do zębów, wykorzystuje się je również w farmakologii[3].

Przypisy

  1. Stevens P.F.: Angiosperm Phylogeny Website (ang.). 2001–. [dostęp 2010-05-01].
  2. 2,0 2,1 Germplasm Resources Information Network (GRIN). [dostęp 2010-05-05].
  3. Surowce roślinne stosowane w fitoterapii. „Z nami zdrowiej”. s. 12-15. [dostęp 22 marca 2009]. 

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Tony Hill: Ajwain. W: The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen. Wiley, 2004, s. 21-23. ISBN 978-0471214236. (ang.)
  2. Ajowan. [dostęp 2010-05-16].
  3. Spice Pages: Ajwain (ang.). [dostęp 2012-12-17].