Ajwar

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ajwar

Ajwar (ajvar) – lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z papryki słodkiej, bakłażanów, czosnku oraz octu, przypraw (sól, pieprz, chili)[1]. Czasem w miejsce bakłażanów używa się kabaczków.

Domowa produkcja

Ajwar zawiera około 70-80 kalorii w 100 gramach gotowego produktu[2][3]. Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów oraz papryki ostrej i słodkiej. Pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Oryginalny, domowy ajwar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowo gotowane papryki i dodatku marchwi, co prowadzi do spadku jakości produktu.

Produkcja oryginalnego ajwaru w Serbii to ok. 640 ton rocznie. Jest produkowany przez kilka firm spożywczych, np. chorwackie Podravka[2] i Mari w formie łagodnej i ostrej.

Przypisy

  1. kuchniaplus.pl: Ajvar (pol.). [dostęp 2016-04-27].
  2. a b podravka.pl: Ajvar ostry (pol.). [dostęp 2016-04-27].
  3. dietomat.pl: Ajvar (pasta z papryki, bakłażanów i pomidorów) – wartości odżywcze (pol.). [dostęp 2016-04-27].