Ajwar

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ajwar

Ajwar (ajvar) - lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z papryki słodkiej i bakłażanów i z dodatkiem pomidorów, czosnku oraz octu, przypraw (sól, pieprz, chili). Czasem w miejsce bakłażanów używa się kabaczków.

Ajwar pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Oryginalny, domowy ajwar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowo gotowane papryki i dodatek marchwi, co prowadzi do spadku jakości. Produkcja oryginalnego ajwaru jest stosunkowo mała (ok. 640 ton rocznie), co wynika z konieczności pieczenia, a następnie uciążliwego, ręcznego obierania papryki ze skórki. Ajwar jest też produkowany przez kilka firm spożywczych, np. chorwackie Podravka i Mari w formie łagodnej i ostrej.

Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów i papryk ostrej i słodkiej.