Ale (piwo)

Angielskie piwo ale serwowane w typowej szklance typu "nonic"

Ale (angielska wym. /ˈeɪ.l̩/) – piwo górnej fermentacji przygotowywane z udziałem drożdży Saccharomyces cerevisiae. Zastosowanie tego typu drożdży oraz wyższych temperatur fermentacji (najczęściej w przedziale 18-25 stopni Celsjusza) sprawia, że piwa tego typu charakteryzują się znacznie bardziej złożonym smakiem i aromatem niż lagery. Historycznie piwa górnej fermentacji były produkowane przede wszystkim w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Belgii, Niemczech a także w wybranych rejonach Stanów Zjednoczonych oraz Kanady, a także w Polsce. Obecnie piwa typu Ale, często wzorowane na "stylach narodowych", są produkowane przez browary w różnych częściach świata.

Angielskie Ale

Angielski gatunek ciemnobrązowego lub jasnobrązowego piwa uzyskiwanego z mieszanki słodu zwykłego i skarmelizowanego o smaku od bardzo gorzkiego do słodkawego. Wytwarzane jest ono za pomocą drożdży górnej fermentacji. Zaliczane jest do piw jasnych i mocnych (zawiera 3-6% alkoholu).

Produkowane jest w kilku odmianach:

• Bitter – gorzkiej, o bursztynowej barwie
• Mild – łagodnej, o małej zawartości chmielu
• India Pale Ale – mocno gorzkiej, którego nazwa pochodzi od tradycyjnego miejsca eksportu tego piwa jakim były Indie
• Old – mocnej, jednak niekoniecznie starej
• Stock – mocniejsze i bardziej trwałej od pozostałych odmian

W angielskich barach Ale bywa podawane jako Half and half, średnio gorzki napój tworzony poprzez połączenie równych porcji odmian Bitter oraz Mild.

Irlandzkie Ale

• Stout – wywodząca się z Irlandii rodzina stylów piwnych charakteryzujących się ciemną barwą i charakterystycznym czekoladowo-kawowym, palonym posmakiem.
• Irish Red Ale – łagodne, karmelowe o delikatnej goryczce i charakterystycznej czerwonej barwie

Belgijskie Ale

• Piwa klasztorne
• Witbier
• Flanders Red Ale

Niemieckie Ale

• Weizen/Weissbier – zawierające min. 50% słodu pszenicznego, najczęściej charakteryzujące się aromatem goździków, bananów i cytrusów.
• Dunkelweizen – ciemna "odmiana" weizena
• Weizenbock – mocne pszeniczne
• Berliner Weisse – lekkie, mocno kwaskowe
• Altbier/Kölsch – znane piwa z dolnego renu z miast Düsseldorf i Kolonii

Polskie Ale

• Grodziskie – wytwarzane z wędzonego słodu pszenicznego

Zobacz też

• gatunki piw
• lager

Bibliografia

• David Kenning: Piwa Świata. Robert Jackson. Warszawa: Olesiejuk Sp. z o.o., 2010. ISBN 978-83-7708-173-0.
• Jan Cieślak: Od abboccato do żubrówki: wszystko o napojach. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1992, s. 12-13. ISBN 83-204-1251-X.