Awgolemono
Awgolemono (ngr. σούπα αύγολέμονο, dosł. „zupa jajko-cytryna”[1]) – greckie sosy i zupy na bazie jajek i soku z cytryny.
W kuchni greckiej pojawiły się najprawdopodobniej pod wpływem potraw francuskich[2]; znane są również w kuchni arabskiej (jako tarbiya), tureckiej (jako terbiye)[1], a także w żydowskiej (np. w języku judeohiszpańskim jako sopa de huevo y limón), gdzie pojawiać się mogą w posiłku szabasowym lub w daniach święta Rosz ha-Szana[3].
Podstawą przyrządzeń awgolemono jest zawsze bulion na bazie warzyw lub mięsa, zagęszczony jajkami i cytryną[4]. Sos może być serwowany wraz z klopsikami, jagnięciną, kurczakiem, warzywami lub rybą[1][4], zupę natomiast można podawać z ryżem lub orzo, ciepłą albo schłodzoną[5][3]. Niekiedy sos przyrządzany jest z dodatkiem mąki bądź na samych żółtkach[1]. Czasem do awgolemono dodaje się szafranu dla uzyskania intensywniejszego zabarwienia, w Turcji natomiast przyprawia się ją cynamonem i ostrym pieprzem[3]. Zupy tej nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż powoduje to ścięcie się jajka[1][5].
Awgolemono uważana jest za nader odżywczą i zdrową[3], skuteczną zarówno na przeziębienie, jak i na kaca, dlatego potocznie nazywana „grecką penicyliną”[5].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d e Alan Davidson, Tom Jaime: The Oxford companion to food. Oxford University Press, 2006, s. 45. ISBN 978-0-19-280681-9. dostęp on-line
- ↑ Clifford A. Wright: The best soups in the world. John Wiley and Sons, 2009, s. 50. ISBN 978-0-470-18052-5. dostęp on-line
- ↑ a b c d Gil Marks: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons, 2010, s. 28. ISBN 978-0-470-39130-3. dostęp on-line
- ↑ a b Margaret Fulton: Encyclopedia of Food and Cookery: The Complete Kitchen Companion from A to Z. Hardie Grant Publishing, 2009, s. 17. ISBN 1-74066-737-9. dostęp on-line
- ↑ a b c 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing, 2007, s. 86. ISBN 978-0-7407-7043-2. dostęp on-line