Baklawa

Baklawa

baklava

deser
Sformatowana baklawa w formie do pieczenia
Data i miejsce powstania	1473 (data najstarszej zachowanej pisemnej wzmianki) Imperium osmańskie
Obróbka żywności	pieczenie
Odmiany
zobacz listę w artykule
Składniki
filo, orzechy, masło, słodki syrop

Wyłożonych kilka rodzajów deseru

Poszczególne ciastka baklawy

Baklawa, baklava – słodki deser pochodzenia orientalnego, rozpowszechniony w Turcji i w krajach bałkańskich. Złożony z wielu (niekiedy z czterdziestu) cienkich płatów (arkuszy) ciasta filo, przekładanych warstwą dowolnych orzechów i oblanych słodkim syropem. Do najczęściej używanych należą pistacje.

Najstarsze zachowane pisemne wzmianki o tym przysmaku znajdują się w księgach kuchennych pałacu Topkapi i pochodzą z 1473 roku, z czasów Imperium Osmańskiego. Baklawa szeroko znana jest w kuchni tureckiej, azerskiej, perskiej, greckiej (μπακλαβάς), bułgarskiej (баклава) i w innych bałkańskich.

17 listopada obchodzony jest jako międzynarodowy Dzień Baklawy.

Turecka baklawa

Klasyczną baklawę turecką przygotowuje się z ciasta filo. Wyrobione z mąki, jaj, wody, niewielkiej ilości oliwy i soli ciasto pozostawia się na 10 minut przykryte wilgotną ścierką. Potem dzieli się je na porcje i rozwałkowuje na grubość 0,5 milimetra, tymczasem posypując skrobią. Połowę ciasta wykłada się w formie do pieczenia, posypuje warstwą pokruszonych lub utłuczonych pistacji i przykrywa resztą ciasta. Całość kroi się w kwadraty lub romby, polewa rozpuszczonym masłem (albo margaryną) i piecze na złoto-brązowy kolor. Kilka minut po upieczeniu ciasto należy polać ostudzonym syropem przygotowanym z wody, cukru i soku z cytryn (lub też z syropu miodowego), następnie przykryć i pozostawić do wchłonięcia płynu.

W grudniu 2013 roku Antep baklava – pistacjowa baklawa z Gaziantep – stała się pierwszym tureckim produktem zarejestrowanym przez Komisję Europejską jako chronione oznaczenie geograficzne.

Wybrane odmiany baklawy:

• Cevizli baklava – z orzechów włoskich;
• Kuru baklava („sucha baklawa”) – przygotowywana z użyciem bardzo gęstego syropu, zachowująca długi termin przydatności do spożycia;
• Bülbül yuvası („gniazdo słowika”) – okrągłe gniazdka z wnętrzami wypełnionymi orzechami i polanymi syropem;
• Sütlü nuriye – polana mlekiem zamiast syropu;
• Fıstık sarma – bez ciasta filo, same ruloniki wykonane z pistacji i cukru, polane syropem.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza baklawa (turecka, z pistacjami i masłem) (1 porcja)
Wartość energetyczna 1779 kJ (425 kcal) Białka 6,4 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 11% 11% 11% 11% Węglowodany 58,2 g Tłuszcze 19,5 g			Witaminy Witamina C – mg Tiamina (B1) 0,10 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 9,1% 9,1% 9,1% 9,1% M 8,3% 8,3% 8,3% 8,3% Ryboflawina (B2) 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Niacyna (B3) 0,45 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,2% 3,2% 3,2% 3,2% M 2,8% 2,8% 2,8% 2,8% Witamina A 0,144 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 21% 21% 21% 21% M 16% 16% 16% 16% Makroelementy Fosfor 100 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 14% 14% 14% 14% Wapń 27 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,3% 2,3% M 2,7% 2,7% 2,7% 2,3% Sód 190 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 15% 16% M 13% 13% 15% 16% Mikroelementy Żelazo 1,31 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,3% 7,3% 16% 16% M 16% 16% 16% 16% Cynk 1 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 13% 13% M 9,1% 9,1% 9,1% 9,1%
Dane liczbowe na podstawie: Ministerstwo Kultury i Turystyki Turcji Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health