Befsztyk tatarski

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Tatar-1.jpg

Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa[1][2] wołowego, żółtek jaj, cebuli, oleju i przypraw (soli, pieprzu oraz opcjonalnie Maggi[3]). Nieobowiązkowymi dodatkami są grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude – najlepiej nadaje się do tego polędwica[4] – a także miękkie i świeże. Tatara spożywa się na surowo, bez obróbki termicznej[5].

We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval) które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich.[6]

Ryzyko chorób[edytuj]

Mięso obecnie kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze[7][8]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze[9].

Przypisy

  1. Tatar z sarny (pol.). Provincja. [dostęp 2013-05-04].
  2. winiary.pl: Tatar wołowy (pol.). [dostęp 2016-10-11].
  3. kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi (pol.). [dostęp 2014-06-25].
  4. Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski? (pol.). 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04].
  5. Dorota Kamińska: Tatar (pol.). Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04].
  6. Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97 (ang.). [dostęp 2016-03-29].
  7. http://www.kuznica.griw.gov.pl/source/uc01.pdf
  8. http://www.wetgiw.gov.pl/files/3760_Zasady%20przeprowadzania%20inspekcji%20mi%C4%99sa.doc.
  9. http://www.mp.pl/artykuly/961

Zobacz też[edytuj]